米とサーカス 高田馬場店

野山を駆け巡った肉は脂肪が少なく、たんぱく質など栄養素が豊富なまさに“森のごちそう”。鹿は牛と比べてカロリー1/3で鉄分3倍！　猪は豚と比べビタミンB群や鉄分が豊富でコラーゲンも含まれています。当店で仕入れているジビエは、国の「野生鳥獣肉の衛生管理ガイドライン」に沿って許可を受けた食肉処理業で解体された物。十分に加熱調理することで食中毒のリスクはなく、安全にお召し上がりいただけます。野生鳥獣による日本の農作物被害額は155億円（令和3年）、残念ながら多くの鹿や猪が駆除され流通しきれずに廃棄される背景が…。米とサーカスでは命に感謝し美味しく食べてもらえるよう日々努力しています。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【昆虫食に関する大切なご案内】昆虫食には甲殻類アレルギーの可能性が含まれています。故に、アナフィラキシーが起こる可能性もあります。甲殻類、魚介類アレルギーの既往がある方は、昆虫食は控えていただきますようお願いいたします。※甲殻類／魚介類アレルギーのある方以外の全ての方にアレルギー反応が起こらないわけではありません。ご不明な点やご不安な方は、お気軽にスタッフにお声掛けください。

［米とサーカス 通販］で検索 またはトップページ店舗情報備考欄 URLよりアクセス！ジビエやレア肉を、オンラインでお取り寄せ♪10年変わらず愛される米とサーカスの「獣鍋」・春夏の風物詩「獣焼肉」をお得なセットで日本全国にお届け！鹿・猪・熊・穴熊・浣熊・カンガルー・ワニ・ダチョウ・ウサギヤモリ・カラス・カエルなど珍食材まで！自慢の豊富なラインナップを、ぜひぜひお試しください！

今年で23年目を迎える、東京で最も歴史あるレストランガイド“東京最高のレストラン”に掲載されました。今後もみなさまに楽しく、美味しくご利用いただけるよう、さらに精進してまいります。今後とも米とサーカスをよろしくお願い申し上げます。

構想５年！遂に完成しました。岡山県のビール醸造所「吉備土手下麦酒醸造所」さんとの共同開発でついに誕生した「オオグソクムシと麦の酒」。オオグソクムシの美味しさの特徴である、エビや蟹に似た風味を活かすために、香ばしく焼いて粉砕したオオグソクムシをたっぷり麦汁に加え、発酵・熟成させました。オオグソクムシが日本の酒税法の”副原料”に該当しないため、ジャンルは「発泡酒」となりましたが、ビールと同じく麦芽50%・ホップを加えてビールと同じ製法で丁寧に醸造されています。瓶から注ぐと明るめの銅色が美しく、モルトのほろ苦さとコク、後味にオオグソクムシがふわりと香ります。飲み方はキンキンに冷えた状態よりも少し室温に戻したくらいの温度がおすすめ、香りが立ってより美味しくなります。ぜひ、カリカリに揚げた「オオグソクムシの姿揚げ」と一緒にお楽しみいただきたい一杯です。

「聞いたことはあるけど食べられるの・・？」「...でも食べたら、美味しい！」驚きと感動を体感していただくべく、全国からみずのなかまたちが今年も集まります！★メニューは数量限定となります食材の入荷の都合により、数に限りのあるメニューがございます。お早めのご予約をお勧めいたします。ご理解のほど、お願いいたします。【開催店舗】米とサーカス高田馬場店のみ【開催期間】6月5日（金）〜7月20日（月）〈お取置きをご希望のお客様へ大切なご案内〉・公式HPよりお席のご予約をお願いいたします。ご予約時、備考欄にご希望のメニュー名をご記入ください。※確保できなかった場合のご連絡は致しかねます。ご了承ください。・すでにご予約をいただき、フェアメニューをお取置きご希望のお客様はお手数ですが各店へお電話にてお問い合わせください。※時間帯によりお電話に出られない場合もございます。ご予約時にご入力いただいてもお取置きを確約するものではございません。あらかじめご了承ください。

分類　 爬虫綱カメ目ウミガメ上科レア度 ★ ★ ★小笠原諸島の伝統食、捕獲は年135頭限定★ウミガメ刺し　2180円★ウミガメ金玉刺し　2280円★ウミガメチ○コ塩煮込み　4680円・あのウミガメのスープ　1780円

分類 　ウナギ目ウツボ科の肉食海水魚レア度 ★ ★ ★海のギャングと呼ばれる、高知県の伝統的な高級食材★ウツボのタタキ　1580円★ウツボのアラ汁　580円★ウツボの兜煮　1280円

分類　 アカマンボウ目アカマンボウ科の魚レア度 ★マンボウの仲間ではなく、実はリュウグウノツカイの親戚・アカマンボウ漬け　1680円・アカマンボウミニ漬け丼　1880円

分類　 サンゴ綱イソギンチャク目の刺胞動物レア度 ★★★福岡県柳川市では「わけのしんす」と呼ばれ愛される★イソギンチャクのお吸い物　1980円

分類　 カメムシ目コオイムシ科の水生昆虫レア度 ★ ★魚やカエルを捕食する獰猛さから水中のギャングと呼ばれる・タガメ丸揚げ　980円・タガメ丸茹で　980円・タガメ酒　1280円・タガメサイダー　900円・超タガメサワー！　1980円

分類　 軟骨魚綱板鰓亜綱に属する海の捕食者レア度 ★縄文時代から日本全国で貴重な栄養源として食されてきた・モウカサメの唐揚げ　890円・梅水晶　830円

分類　 等脚目に属する日本最大の深海等脚類レア度 ★深海に生息する、海の掃除屋と呼ばれる日本最大のダンゴムシ・オオグソクムシの丸揚げ　2380円

分類　 軟骨魚綱エイ目に属する平らな軟骨魚レア度 ★ ★ ★世界2位の激臭料理が韓国の郷土料理として有名・ホンオフェ　2280円・エイレバー刺し　980円・エイヒレの唐揚げ　980円

分類 　エビ目ザリガニ科の外来種淡水甲殻レア度 ★★元々は高級食材として日本に上陸、環境省の特定外来生物・ウチダザリガニの塩ゆで　1680円

分類　 オキアミ目に属する超小型の甲殻類レア度 ★見た目はエビそっくりだけど実はプランクトンの一種・プランクトンチャーハン　980円

分類　 　アカガエル科の 大型淡水両生類レア度　 ★ ★ ★食用としてアメリカから輸入され野生化したカエル★ウシガエル丸焼き　3680円★ウシガエル丸茹で　3680円

分類　 爬虫綱カメ目スッポン科の淡水カメレア度 ★ ★2億年前から姿が変わらない、栄養満点な高級漢方食材★丸ッと！スッポン鍋2人前　9800円

脱獄王が捕まえたウミガメ、初登場！小笠原諸島の優しいスープです。

熊・鹿の心臓を丸焼きに！ワイルドに焼き上げる！鮮度が命のハツ、精がつきます。熊：3980円／鹿：2180円

プクサ（行者にんにく）入りのイセポ（ウサギ）のお肉を自分でチタタㇷ゚にして味噌ベースのお鍋で召し上がれ。

ユク（鹿肉）を自分でチタタプ！アクセントのプクサと、鹿肉の力強い味のオハウ

ヒグマの野生味溢れる力強いお肉にぴったり、味噌仕立てで。

水面でプカプカ昼寝する、プリッとしたマンボウの汁物。

馬肉を味噌仕立てのすき焼き風で。

孤高のスナイパーの好物、お母さんが作るような、ホッとする味。

ぜひお試しを…！

生で食べちゃダメです。

神の怒りと恐れられていたバッタをカラッと素揚げで！

非常用携行食 マタギから聞いた秘密のレシピで仕上げました

甘酸っぱくてなかなか美味い！こぼさないようにご注意を。※ジュースです！

■ トド鍋　¥3980■ 鍋トッピング　¥3180■ トドグリル（PARCO店限定）¥1680

毎年コアなファンのみなさまに大人気！今年もはじまります、キンタ祭り。目指せ！キンタマイスター！【開催期間】4月26日(土) ～ 終了時期未定【開催店舗】米とサーカス高田馬場店／渋谷PARCO店【ご予約がおすすめ】お食事メニューは数量に限りがあるため、在庫状況によりご提供できない場合もございます。あらかじめご了承ください。ご予約優先で提供しておりますので、ぜひご予約ください。〈公式HPからのご予約の場合〉ご予約ページの備考欄にご希望のメニュー名をご入力ください。※在庫により、ご提供できない場合もございます。あらかじめご了承ください。店舗間違いにご注意ください。〈その他グルメサイトなどからのご予約の場合〉お席のご予約後、店舗にお電話にてお問い合わせください。

・飯匙倩（ハブ）ち◯こ丸焼き　1,980円・猪ちんこ丸焼き串　2,480円・山羊睾丸のロッキーマウンテンオイスター　1,980円・牛ちんこの麻辣スープ　1,480円

・馬のキンタマ刺し　1,780円・鯨のキンタマ刺し　1,780円・海亀キンタマ刺し※　1,780円・キンタマ刺し２種盛り　2,100円・キンタマ刺し３種盛り※　3,150円※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。　入荷次第スタートを予定しております。

・鶏キンタマバター醤油炒め　1,580円・豚キンタマバター醤油炒め　1,680円・羊キンタマバター醤油炒め　1,980円・山羊キンタマバター醤油炒め　1,980円・鹿キンタマバター醤油炒め　3,480円・猪キンタマバター醤油炒め　3,480円※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。　入荷次第スタートを予定しております。

・牛ち◯こ丸焼き　1,480円・馬ち◯こ丸焼き※　8,980円・鹿ち◯こ丸焼き　2,780円・エミューちんたま丸焼き　2,280円・海亀ち◯こ丸焼き※　3,800円・鯨ち◯こ丸焼き　2,180円・輪熊ち◯こ丸焼き　6,980円 [初登場！限定１本]※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。　入荷次第スタートを予定しております。

・珍★かす飯　680円・珍★かすうどん　1,280円・珍★かわラーメン　1,480円

・鹿鞭酒　1,680円・馬鞭酒　1,000円・アザラシ陰茎酒※※のついているメニューは4月26日スタート時点では入荷待ちとなります。　入荷次第スタートを予定しております。

数量限定・ご予約推奨動物たちの玉の皮を丁寧に調理、シャキシャキもずくがアクセントの旨辛チゲ風。

ご予約推奨牛ち◯こを濃厚ちゃんこ出汁でじっくり煮込んで召し上がれ！切り分けながらワイワイ食べる、会話の弾む鍋です。

要予約・入荷不定期アブラボウズ、オキアミ、モウカザメ…さらに日替わりで“見た目びっくり系”の美味魚も投入！漁師から捕れた時に送ってもらってるので何があるかはお楽しみ！

お席でチタタㇷ゚体験！米とサーカスで通年人気のやわらかく上品なお肉。軽くチタタㇷ゚にしてワイルドな肉団子にするも良し、しっかりチタタㇷ゚にして滑らかな肉団子にするも良し！あなた次第、オリジナルチタタㇷ゚を味噌ベースのお出しに入れて召し上がれ。

こちらもお席でチタタㇷ゚体験！大自然が育んだ北海道のエゾ鹿使用。力強い味とオリジナル味噌出汁がマッチ、自分でチタタㇷ゚するとおいしさ２倍！

北海道産鹿肉は鉄分豊富で脂肪分・カロリー控えめ。さっぱりとしているのでついつい手が伸びるお鍋です。

九州産脂が美味しい猪を牡丹の花のように飾る、明治時代より伝わる由緒正しい鍋です。

北海道産　これぞマタギの味！味噌と相性抜群の熊で身体もぽかぽかに。

九州産赤身の肉質はやわらかく、独自の風味のある香りで脂ものっています。

九州産流通がしづらく希少なジビエ。脂がのった強い旨味のお肉です。

岡山県or九州産カモに似た赤みで濃厚な味わい。薬膳食材11種入りの特製雛で。こちらは2〜4人前となります。頭はつきません。

奄美大島産じっくり煮込み、骨から肉をはずします。国産鶏もも肉と一緒に薬膳スープで。こちらは2〜4人前となります。

沖縄県産当店でしか食べられない？！沖縄県の孔雀鍋。味は食べてからのお楽しみ。こちらは2〜4人前となります。

関東または九州産赤身と脂身を同時に楽しめますが、個体によって野生味のある風味が残る、希少な狸肉。

エゾ鹿／イノシシ／ヒグマ／アナグマ／アライグマ／ヌートリア／トド／カンガルー／ラクダ／タヌキ／ワニ／ダチョウ／ウサギ／カモ／エミュー／ウマ／キョン／ハクビシン詳しくは店頭メニューをご覧ください。入荷不定期のお肉もございます。

ジビエ代表！鹿肉。米とサーカスの鹿肉は北海道のエゾ鹿です。牛・豚に比べカロリーは約3分の1、脂肪分は15分の1程度。悪玉コレステロールや中性脂肪を減らすDHAも含まれています。

身体を内側から温める、滋味溢れる味わい。大変精が強いため、マタギの間ではクマの血を飲むと体温が上がるといわれており、貧血病の薬として珍重されているそうです。冬眠直前、春クマ狩りの頃が美味とされており、サラッとした上品な脂の旨みを楽しむことができます。

鳥取／長崎／大分の猟師さんより届いた猪のお肉。疲労回復や皮膚の 健康を促すビタミン B 群、良質な脂肪酸を含んでいます。コクがある赤身、とろけるよう な脂身のバランスが絶妙。

脂がのった肉は旨味が強く、滋味溢れる味わい…。アナグマ（別名ムジナ）は、1頭からとれる肉の量が少ないことから、猟師さんが自分でとって食べる以外には流通していないと言われるとても珍しいジビエ肉です。

主にはオーストラリア産のルーミート。低脂肪・高タンパク・低コレステロール。体脂肪燃焼と筋肉増強効果が注目される「共益リノール酸」の含有率No. 1を誇ります。※本日のカンガルー料理は店内おすすめメニューをご覧ください。

世界で一番大きい鳥。モデルやスポーツ選手に人気のヘルシー食材。低脂肪・低カロリー・低コレステロール・低タンパクで、鉄分などミネラルも豊富なので、ダイエット中の方にもお勧めです。

高タンパク、低脂肪でカロリーは鶏肉の半分ほど！さらにミネラル豊富なキジ肉。古くより貴族社会の餐膳や宮中の儀式にも添えられてきた伝統の食材。深くて濃い味わいです。

高血圧予防に効果的なカリウムを多く含んでいるウサギ肉は、フレンチやイタリアンのイメージが強いですが昭和40年頃までは国内でも食べられていた地域があるお肉です。臭みがなくしっかりとした鶏肉という印象で、どんな方にも食べやすいお肉です。

米とサーカスで通年大人気のオーストラリア産ワニ肉淡白な味わい、ぷりぷりした食感で大人気のお肉です。

脂身は少なく、赤身肉のしっかりした歯ごたえや味は牛肉のよう。

見た目とは裏腹にとても食べやすいカエルのお肉。臭みはなく、味や食感は鶏肉に例えられます。カエルの皮焼きなども入荷によりご提供！店内オススメメニューをご覧ください。

長崎直送、体脂肪を効率よく燃やし疲労を抑えるバレニンが豊富。動脈硬化を防ぎ、脳神経細胞を保護する力もあるので健康効果バツグン。

●サボテン　680円お肉や昆虫とご一緒にさっぱりサボテンはいかがでしょうか。●生胡椒10粒　380円お酒にもご飯にもぴったり。ピリッとした刺激がクセになる！カンボジアの農場で採れた、生胡椒の塩漬けです。

くじらベーコン／梅水晶／めふん／ふぐの卵巣の糠漬け／蟹漬（がんづけ）／うるか

●燻製4種盛り合わせ猪・ワニタン・・雉・鴨の４種類のスモークを、食べ比べが楽しい盛り合わせで！3枚盛り 1980円 4枚盛り2640円 5枚盛り3300●鴨のスモーク　880円フレンチの高級食材、脂が美味しい胸肉です。●雉肉のスモーク　1380円ニワトリとは一味違う、噛み締めるとキジの旨味が溢れ出す！●猪のベーコン　1280円ジビエの代表、イノシシのスモーク。●ワニタンのスモーク　980円しっとりプリっと意外な食感。

世界一大きな鳥vs世界で二番目に大きな鳥の２種類をタタキで食べ比べ。※当店の肉刺・タタキは、正規の食肉処理場で加工されたものです。店舗でも消毒を徹底して調理、ご提供しています。体の交代が弱まっている方（お子様・妊娠中の方・ご高齢の方・体調が悪い方）はご遠慮ください。

●ダチョウのタタキ　 1880円仔牛肉の様な柔らかさで癖や臭みのまったくない赤身肉。●エミューのタタキ　 1580円世界で2番目に大きな鳥。日本国内で養殖されています。

●馬のキンタマ刺し　1780円キンタマのルイベ。次第に溶けていく味わい。●高級くじら刺し　1980円胸びれの付け根にある希少部位。霜降ってるくじら。

コラーゲンたっぷりで身体に嬉しい、高タンパク低カロリー。若さと健康に必要な栄養素が豊富。

人気のメニュー！カラッとプリッと揚げました

●普通の鶏の唐揚げ　680円普通の！普通の唐揚げです！国産鶏を使用。●フライドポテト　650円普通に定番の美味しさです。北海道のじゃがいも。

●ナマズの唐揚げ　830円ふわふわ食感！白身魚のようなくせのないあっさりとした味わい●カエルの皮せんべい　830円ホプロバトラクス（hoplobatrachus）という食用カエルの皮。

●茹でたてバロット　1280円孵化直前の卵。バロットまたはホビロンと呼ばれています。●ダチョウの卵の目玉焼き（要予約）15800円ダチョウの卵を割っていただきます。10日前までにご予約ください。

いろんなお肉を美味しく味わっていただける、シンプルな塩焼きで！〈入荷不定期のものもございます〉詳しくは店舗にお問い合わせください。●鹿のシンプル塩焼き　1480円牛肉をさらに淡泊にしたような味わいです。●猪のシンプル塩焼き　1780円あっさりしながらコクがある赤身。●熊のシンプル塩焼き　2980円野生の滋味あふれる味わい。●アナグマのシンプル塩焼き　2980円旨味が強く、コクがあります。※入荷不定期●アライグマのシンプル塩焼き　2980円めったに出回らない！希少なお肉。※入荷不定期●ラクダのシンプル塩焼き　2780円オーストラリアの駱駝です。第2のビーフ？

●薄焼き虫ピッツア　980円マゴットとフェニックスワームをトッピング。パリパリのピザ生地に、プチプチした昆虫がマッチ！おつまみにピッタリのピザです。●塩漬け肉のミックスピザ　1280円鹿肉などの肉を塩漬け後、コーンドミートにしてピザにトッピング。肉はきまぐれ。●マンボウ醤油焼き　880円焦がし醤油とマンボウ正肉が良く合います。●ハラコのオーブン焼き　2980円希少！骨ごとぶつ切りにしたハラコを焼きました。●カンガルーステーキ　2580円オーストラリア産カンガルーのレアステーキ。

〈初級〉6種の昆虫食べ比べセット 1830円イナゴ佃煮・コオロギ・ミールワーム・タガメ等の食べ比べ。※季節によって内容は変わります。〈上級〉6種の昆虫食べ比べセット 2280円コガネムシ／バンブーワーム／タガメ／ミールワーム／コオロギ／ミズアブなど（佃煮は入りません）〈超上級〉10種の昆虫食べ比べセット　3480円様々な昆虫が食べられます！※季節によって内容は変わります。

国内の食品工場で大豆から豆腐を製造する過程で廃棄されてしまう”オカラ”を使って衛生的に育てられたイエバエの幼虫とサナギ。見た目は”シラス”や”ちりめんじゃこ”のようで、幼虫は噛み締めると甘い風味を感じます。

●いなごの佃煮　580円「畑のカルシウム」と呼ばれるイナゴ。●スズメバチの子甘露煮　830円ぷちっ！とした食感、栄養価高い珍味。　●カイコの甘露煮　680円宇宙食として注目を集めているらしいカイコを程よい甘さで。●ミズアブの釜揚げ　800円台湾でオカラを飼料として育ったアメリカミズアブの幼虫。　

オオヤモリを丸揚げにしました。鋭い牙がポイント！〈入荷状況により、サイズが選べます。スタッフまでお尋ねください〉

駿河湾の深海生物・オオグソクムシを丸ごとフライ。インパクト大！

部位によって味わいが大きく異なります。鋭い針。

強そうな見た目。スパイシーです。

カエル全身を食す、インパクトメニュー！鶏や兎に似たあっさりと上品な白身のカエル肉。

見てびっくり、食べてびっくりなカラスの丸焼き。筋肉質な砂肝のような食感と、カモに似た赤身でより濃厚な味わいです。※調理と食べるのに時間がかかるため、ラストオーダーでの注文はごめんなさい。

豪快！インパクト抜群。塩のみで焼き上げます。※要ご予約

希少！鹿または猪のハラコ。

米とサーカスの念願、フレッシュタイプのタランチュラをカンボジアから入荷！乾燥ではないタランチュラをご提供できるのは、恐らく日本で初めてです！塩茹でなのでそのものの味と食感を楽しむことができます。噂の「カニみそ味」は本当なのか、ぜひお試しください。カンボジアでは1970年代には食糧難の際の貴重なタンパク源として、現在は観光地で人気の珍味として食されています。カンボジアから届いたフレッシュなタランチュラを、ライおばちゃん直伝の味付けで。

●あのウミガメのスープ　1780円小笠原諸島の伝統食・ウミガメのさまざまな部位を使用したやさしいスープ。●ジビエタコライス　1280円 or 1580円その日のおまかせジビエをタコライスに！石焼でジュージュー、アツアツ！レアなジビエは1580円。●お茶漬け／ご飯　各種　300円〜梅茶漬け／イナゴ茶漬け／フグの卵巣茶漬け白いごはん

巣のまま食べるはちみつのパンケーキ。