鮨 伊助

岩見沢に誕生した「鮨 伊助」は、赤酢を用いたシャリと丁寧な包丁仕事で北海道産の魚介を引き立てる江戸前鮨を供する。つまみには季節の野菜や熟成をかけたヒラメ、肝を合わせたカワハギなどが揃い、素材の持ち味を最大限に引き出した味わいが続く。握りは昆布締めや炙りなど多彩な仕事が施され、カウンター越しに職人技を間近で楽しめる。充実した日本酒・ワインのラインナップで、札幌から足を運ぶ価値のある一軒だ。