北海道ジンギスカンと海鮮 炭火焼すすきの

食べログWEB予約受付中！　もし空席なしの場合には、GoogleMAPに掲載の公式WEB予約をご確認いただくか、店舗まで直接お電話をお願いいたします。お席調整可能な場合がございます。お料理やお飲み物、コース料理等の情報を掲載しております。また公式インスタグラムでは日々最新の情報をアップしておりますので、そちらもご参照ください！炭火焼すすきのをどうぞよろしくお願いいたします！

10年間の北海道修業で築いた長年の仕入れルートを活用し、地元で愛され消費されている食材を楽しめる空間を、三軒茶屋でご提供いたします！そして、店名「すすきの」には、三軒茶屋に北海道の美食が集まる「すすきの」をそのまま実現したい、という想いが込められています。そんな当店はジンギスカン鉄鍋と炭火焼を使った「北海道ジンギスカン」のお店です。北海道で地元民に楽しまれている３つの食材をメインにしています。■その１■アイスランド産ラム世界的にも希少な古代種であるアイスランドシープ日本に輸入される羊のうち、わずか１％にしか満たない札幌すすきのでも非常に希少な高級種です。■その２■北海道産エゾシカ「撃つ瞬間から料理が始まる」という信念の基に、ハンターの方達による、狩猟法、完璧な血抜き、解体技術、保存などの管理体制のすべてを管理し、さらには食肉用のエゾシカは月齢や性別も限定しています。これだけのクオリティを持ったエゾシカ肉は本場の北海道においても滅多に食べることができないとても希少な食材となっております。とにかくまず１度食べていただきたい驚くほど美味しい食材です。■その３■北海道直送の海鮮北海道と言えば、やはり海鮮です。店主は海鮮居酒屋での修業が長く、海産物も独自の仕入れルートを持っています。その時々で本当に美味しいと思える質にこだわり日々、北海道より直送で仕入れています。ミョウバン不使用の塩水エゾバフンウニビッグサイズのボタンエビまた店内の水槽には活きた帆立、北寄、牡蠣を用意。現地と同じ鮮度でご提供いたします。そんな北海道クオリティの食材たちに合わせてワインソムリエの資格を持つ店主が、様々なお酒とのマリアージュをご提案いたします。お気軽に何でも聞いていただければ嬉しいです。１７時から２１時まではお食事を中心とした時間とさせていただいておりますが、以降はドリンクだけのバー利用も大歓迎です。カウンター席もありますので、ぜひおひとりのお客様でもお気軽にご利用いただければと思います。ご不明点やご質問はお電話で受けたわ待っております他、インスタＤＭでもお気軽にどうぞ！炭火焼すすきのをどうぞよろしくお願いいたします！

ご提供のジンギスカン、海鮮に合わせて２つの調味料をご用意しております。ひとつは「ブレンド塩」。塩味の角を取りつつ旨味の高めるために、店主が様々な塩を食べ比べて選んだ、数種をブレンドしてあります。ふたつめは「自家製ジンギスカンダレ」。肉の味を高めてくれるよう、上品な味わいに仕上げてあります。お好みに合わせて、ふたつを使い分けてお楽しみください！

アイスランド産ラム、北海道エゾシカを中心に、その日の店主オススメのお肉を少量ずつ１人前にした盛り合わせ。北海道野菜付です。まずはコチラをご賞味いただき、気に入ったお肉を追加オーダーいただくのが、炭火焼すすきの、オススメの楽しみかたです。その日入荷のお肉の詳細は、店主がご説明いたします！

～アイスランドシープの歴史～アイスランドシープは、中世にヴァイキングが持ち込んだままの”純粋な羊”です。９世紀〜１０世紀、ヴァイキングによってアイスランドに羊がもたらされました。その後、他品種との交配はせず、アイスランドシープ内での血統管理が徹底され、その品質を向上させています。病気や交配の関係から、現在でもアイスランドへの羊の輸入は禁止されています。よって、アイスランドシープの遺伝子は1100年前と同じなのです。「最も古く、最も純粋な羊の品種」を守っているのがアイスランドシープなのです。～アイスランドの大自然でのびのび育つ～アイスランドシープは大自然の中で自由に放牧されて育ちます。子羊が生まれるのは５月。その後、外に出られるようになると自由に放牧されるのです。山から谷へ、時には道路を横断して…夏のアイスランドの大自然を駆け回ります。アイスランドシープは他の品種よりも冒険心が強いのが特徴。短い夏を精一杯生きるエネルギーに満ちたハーブなどの野草、花、そしてベリー類のうち好きな種類を好きなだけ食べ、豊かで上質なアイスランドの水を飲み大きくなります。その間、人工的な穀物や飼料、ホルモン剤は与えられません。アイスランドの自然の恵みだけで育つのです。そしてアイスランドラムは生後４～５か月、ついこの間まで乳飲み子羊だった若い羊のみが、出荷されています。徹底した血統と品質の管理、アイスランドの広大な自然、そして生後４～５か月の子羊である。だからこその味が、アイスランドラムの最大の特徴です。その繊細な肉質と甘みのある脂を炭火焼でお楽しみください。

メイン素材のアイスランド産のほか、北海道でも愛されるオーストラリア産のラムやマトンも、その日の入荷によりご提供いたします。アイスランドラムと違った美味しさがあります！　食べ比べていただき、自分好みの羊を見つけてください。

１本からOK

北海道のエゾシカは、牧草や農作物の食害、樹皮剥ぎによる林業被害など、大きな損害をもたらす害獣として、駆除される対象です。食肉としてハントされている訳ではないので、丁寧な血抜きや解体処理が必ずしも実行されておらず、鹿肉は「硬い、美味しくない」といったイメージを持たれる方が多いと思います。しかし近年では、エゾシカをジビエ肉として美味しく食べようという動きが活発化しています。当店が仕入れる生産者様のエゾシカは美味しく食べるため、すべてが徹底されています。「撃つ瞬間から料理が始まる」という信念の基に、ハンターの方達による、狩猟法、完璧な血抜き、解体技術、保存などの管理体制のすべてを管理し、さらには食肉用のエゾシカは月齢や性別も限定しています。肉の美味しさを最大限に引き出した形で、お客様に最高の肉を提供したい、生産者様の想いを炭焼きすすきので引き継いでいければと思っております。その日によって、ヒレ、サーロイン、モモなど様々な部位をご提供いたします。

美食の国ハンガリーの国宝に認定されるマンガリッツァ豚は、約50年前、生産効率の良い品種の普及に伴い絶滅寸前にまで追い込まれました。そんな世界的にも希少な豚をアジアで初めて生体輸入し、北海道十勝の地で繁殖、飼育に成功し生まれたのが十勝ロイヤルマンガリッツァ豚です。全身がカールした長い毛で覆われ、別名「ウーリーピッグ（羊毛の豚）」とも呼ばれるその豚は、原種に限りなく近く、一般的な三元豚に比べゆっくりと成長することから、出荷可能な大きさになるまでには、三元豚が6ヶ月程度であるのに対し、1年以上の肥育期間を要します。これは、成長過程の中で肉が熟成されることを意味します。ハンガリーと緯度の近い十勝で、伝統的な飼育方法である「自然放牧」で飼育し、特別な飼料（十勝産の大豆や小麦）で育つ十勝ロイヤルマンガリッツァ豚は、時間と労力がかかる分、赤身が濃厚で霜降り率が高いという特徴を持っています。また脂肪は、融点が一般的な三元豚に比べて約10℃も低く※、口の中に入れた瞬間にさらっと溶けるような食感と不飽和脂肪酸が多く含まれているのも大きな特徴です。※十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の脂の融点は26~28℃。一般的な豚肉は35~40℃とされている。

流通量がとても少ないため、入荷ない場合がございます。その日の在庫状況は店舗までお問合せください！

北海道なら、やはり海鮮は外せません！　殻付き生牡蠣、活ホタテ貝、活北寄貝、特大ボタンエビなど、生でも焼きでも楽しめる素材をご用意しております。店内に水槽を設置していますので、鮮度はまさに北海道クオリティですまたぜひご賞味いただきたいのは、当店名物うにぎりにも使用している、北海道産のエゾバフンウニ。北海道の冷たい海で、昆布を始めとする海藻を食べて育ったウニは旨味たっぷり、甘みバツグン！　また当店では、折りウニではなく、塩水ウニにこだわりご提供しております。塩水ウニは型崩れ防止の添加剤であるミョウバン不使用で、塩水に浮かべてパック保存するので、ミョウバン特有のにがみ、えぐみがなく、素材本来の味をお楽しみいただけます。北海道民の味をぜひ！

北海道厚岸産を中心にご用意しております。プリっとクリーミーな北海道の牡蠣をご堪能ください。

THE・北海道と言える、ビッグサイズの活ホタテです。水槽で活きた素材ですので、鮮度バツグン！　炭火っとサッと焼き上げお召し上がりください。

ホタテと同様に、水槽で活かした北海道の現地と同じ鮮度をお楽しみください。触感のいい肉厚な身を、バター醤油で仕上げるのがオススメです。

こちらもビッグサイズ！　刺身で食べられる素材を贅沢に炭火で仕上げます。焼き過ぎずにレアめで食べると、生の味わいに焼きの香ばしさが加わり、甘みや旨味もアップします。もちろん味噌も濃厚でうまい！

北海道でしか獲れない、希少な本ししゃも。オスは身が肉厚でジューシー。メスは子持ちで香ばしい卵が身の美味しさを引き上げます。

基本セット北海道産たまねぎ＋北海道産インカのめざめ（じゃがいも）

富良野をはじめ、北海道ならではのビッグサイズアスパラをご用意しております。※季節、仕入れ状況により入荷ないが場合がございます。ご了承ください。詳しくは店舗までお問合せください。

お肉のお供にピッタリの山わさび（フォースラディッシュ）！　ごはんのかけても美味！

アイスランド産ラムを贅沢に使った、店内仕込みの無水カレー。ジンギスカンをたっぷり食べた後でもお楽しみいただけるよう、小サイズでご用意しております。

熱々のごはんに、北海道産の牛で作ったフレークをのせて！　とろける牛の脂とユッケのようなお肉の味わいがベストマッチします。自家製ジンギスカンダレをかけてお召し上がりください。

ごはんの上に、北海道産の塩水エゾバフンウニをのせた、贅沢おにぎり！　ウニの旨味と甘みをご堪能ください。「函館開陽亭すすきの」とのコラボメニューです！

インスタからのDMお問合せやWEB予約もご対応中！　お気軽にご連絡ください。

炭火焼すすきの、問い合わせフォームとしてＬＩＮＥもございます。店舗専用ＬＩＮＥにて、店主がご質問ご予約などご対応いたします！　※電話番号「0364507521」で、友だち検索をお願いします！　※店舗側から情報発信するためのＬＩＮＥではございません。