土佐みょうじん
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土佐の郷土料理を楽しむ和食居酒屋
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【高知の旬を気軽に楽しむおまかせコース】高知の自然が育んだ美味しさを、職人の技で軽やかに仕立てたコース。名物の藁焼きをはじめ、高知県産のお肉、旬の高知野菜、土鍋ご飯まで、厳選した食材を少しずつ楽しめる内容です。気軽に高知の魅力を堪能したい方におすすめのコースです。 ▼ある日のコース例✨削りたて鰹節を堪能する鰹出汁しゃぶ店内で丁寧に削られた本枯節は、花びらのように軽やかで、口の中で優雅に溶ける極上の逸品。芳醇な香りが広がる出汁とともに、上品な味わいを楽しめます。✨前菜✨かつおタタキ 塩初めてご利用のお客様にはぜひ、塩でお召し上がりいただくことをおすすめしております。✨かつおタタキ たれ複数の薬味をご用意しておりますので、それぞれを組み合わせながら、異なる風味の変化をお楽しみください。✨田舎豆腐サラダ高知県の豆腐を使用したサラダをお楽しみいただきます。✨出汁巻き卵鰹屋の出汁卵焼きをお楽しみいただきます。✨はちきん地鶏のチキン南蛮高知流チキン南蛮はオーロラソースでお楽しみいただきます。✨炭火焼3種土佐備長炭で丁寧に焼き上げた土佐の食材をお楽しみいただきます。✨季節の土鍋ご飯土鍋でじっくりと炊き上げることで、ふっくらとした食感と香ばしさが際立つ至福の〆。✨デザート食後のひとときを彩る、季節の甘味をご用意。名物・藁焼き鰹たたきをはじめ、季節の美味を少しずつ楽しめる贅沢な内容。グループ様お揃いのコースにてご注文ください。※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。
【鰹屋が考えた鰹創作料理を堪能するコース】鰹屋が考えた鰹の創作料理を堪能する特別なコース。藁焼きの香ばしさ、炭火焼きの奥深い味わい、土鍋ご飯まで、鰹の魅力を存分に楽しめます。 ▼ある日のコース例✨削りたて鰹節を堪能する鰹出汁しゃぶ店内で丁寧に削られた本枯節は、花びらのように軽やかで、口の中で優雅に溶ける極上の逸品。芳醇な香りが広がる出汁とともに、上品な味わいを楽しめます。✨かつおタタキ 塩初めてご利用のお客様にはぜひ、塩でお召し上がりいただくことをおすすめしております。✨かつおタタキ たれ複数の薬味をご用意しておりますので、それぞれを組み合わせながら、異なる風味の変化をお楽しみください。✨鰹のなめろう✨ごま鰹✨おでん出汁の鰹ポテサラ✨鰹シュウマイ✨鰹ハラスの土佐揚げ✨炭火焼3種炭火の遠赤外線でじっくり焼き上げ、旨みを最大限に引き出しました。柚子胡椒、藻塩、ポン酢とともに、食材本来の美味しさを存分にご堪能ください。✨ 魚介煮つけ✨ 季節の土鍋ご飯土鍋でじっくりと炊き上げることで、ふっくらとした食感と香ばしさが際立つ至福の〆。✨デザート食後のひとときを彩る、季節の甘味をご用意。名物・藁焼き鰹たたきをはじめ、鰹の創作料理を味わえる贅沢なコース。グループ様お揃いのコースにてご注文ください。※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。
【高知の旬と職人技を堪能する贅沢なコース】高知の自然が育んだ極上食材を、熟練の技で一品ずつ仕上げた特別なコース。藁焼きの香ばしさ、炭火焼きの奥深い味わい、厳選された和牛や四万十栗豚、旬の土鍋ご飯まで、高知の魅力を存分に楽しめます。 ▼ある日のコース例✨削りたて鰹節を堪能する鰹出汁しゃぶ店内で丁寧に削られた本枯節は、花びらのように軽やかで、口の中で優雅に溶ける極上の逸品。芳醇な香りが広がる出汁とともに、上品な味わいを楽しめます。✨ユズアマゴ南蛮漬け 黄金イクラのせ 四万十川の清流で育ったユズアマゴと。黄金イクラの贅沢な食感が加わり、口の中に広がる四万十川の恵みが楽しめます。✨かつおタタキ 塩初めてご利用のお客様にはぜひ、塩でお召し上がりいただくことをおすすめしております。✨かつおタタキ たれ複数の薬味をご用意しておりますので、それぞれを組み合わせながら、異なる風味の変化をお楽しみください。✨田舎豆腐えのきサラダ✨炭火焼3種炭火の遠赤外線でじっくり焼き上げ、旨みを最大限に引き出しました。柚子胡椒、藻塩、ポン酢とともに、食材本来の美味しさを存分にご堪能ください。✨ 出汁巻き卵鰻白焼きのせ風味豊かな四万十鰻を、ふんわりとした玉子にのせた逸品。口の中で広がる濃厚な旨みをお楽しみください。✨はちきん地鶏のチキン南蛮高知流はオーロラソースでお楽しみいただきます。✨ふろふき大根(鰹節 とろろ昆布)じっくり炊き上げた大根に出汁の旨みが染み渡る逸品。✨ 魚介出汁しゃぶ✨ 季節の土鍋ご飯土鍋でじっくりと炊き上げることで、ふっくらとした食感と香ばしさが際立つ至福の〆。✨デザート食後のひとときを彩る、季節の甘味をご用意。名物・藁焼き鰹たたきをはじめ、豊かな自然が育んだ高知の旬を味わえる贅沢なコース。グループ様お揃いのコースにてご注文ください。※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。
店内で丁寧に削られた極薄の本枯節は、どこか懐かしさを感じさせるような芳醇な香りをまとっております。一枚口に含むと花びらのように軽やかで、雪のように静かに溶けてゆきます。その魅力を心ゆくまでお楽しみいただけるよう、どうぞ惜しみなくたっぷりとお入れください。とろりとした旨味が引き立つ瞬間を、しゃぶしゃぶにした季節の野菜などと共にお召し上がりください。
当店名物の「藁焼き鰹たたき」は、塩またはタレでお楽しみいただけますが、初めてご利用のお客様にはぜひ、塩でお召し上がりいただくことをおすすめしております。藁焼きの香ばしい風味と鰹本来の旨味が際立ち、極上の味わいをご堪能いただけます。また、複数の薬味をご用意しておりますので、それぞれを組み合わせながら、異なる風味の変化をお楽しみいただければ幸いです。ご注文の際にはご利用人数分のご注文をおすすめ申し上げます。
「どろめ」とは、高知県の方言で、生のイワシの稚魚を指します。一般的には「生しらす」と呼ばれ、体長は約3cmほどで、半透明の小さな魚体が特徴です。どろめはほのかな苦味とツルツルとした喉越しがあり、日本酒などのお酒との相性が抜群です。
チャンバラ貝は、高知県などで親しまれている「マガキガイ」という巻貝の一種です。その名前の由来は、貝が持つ細長い蓋を動かす様子が、まるで刀を振り回しているように見えることからきています。味わいとしては、身に適度な甘みがあり、貝特有の臭みが少ないのが特徴です。
高知県などで生産されるブランド魚で、餌に柚子成分を加えることで、魚の身にほのかな柚子の香りが移り、爽やかな風味が特徴となっています。
高知県の清流仁淀川の恵みが生んだ「仁淀川きくらげ」。ぷりぷりとした肉厚な食感と、噛むほどに広がる豊かな風味が特徴です。
春の訪れを告げる山菜「いたどり」。その爽やかな酸味とシャキシャキとした食感が特徴。
※季節や食材の仕入れの関係で、内容、品数は随時変更します。
高知の太陽と大地が育んだ「高知フルーツトマト」。その濃厚な甘みとジューシーな果汁は、まるで果物のような贅沢な味わいです。一口頬張れば、トマト本来の旨味と爽やかな酸味が絶妙なバランスで広がります。
高知県が誇る「土佐ジローの卵」は、濃厚でコクのある味わいが特徴です。黄身の割合が大きく、なめらかな質感が舌に絡みつくような贅沢な美味しさを楽しめます。
高知県四万十町の豊かな自然の中で育まれた「四万十栗豚」。特別な飼料で育てられたそのお肉は、柔らかい肉質と甘みのある脂が特徴です。一口食べれば上品な旨味と風味が広がります。自然と生産者のこだわりが詰まった逸品を、ぜひご堪能ください。
高知県の伝統を受け継ぐ「ごめんケンカシャモ」は、100%純血種の特別な軍鶏です。しっかりとした歯ごたえと、噛むほどに広がる濃厚な旨味が特徴で、低脂肪でヘルシーな肉質も魅力です。坂本龍馬も愛したとされるこの逸品を、ぜひ一度ご堪能ください。
四万十川は「日本最後の清流」と称されるほど水質が良好で、その伏流水を使用してうなぎが育てられています。この環境が、うなぎの豊かな風味を引き出します。
高知の海の恵み「ウツボ」を使用した西京焼きは、白味噌の上品な甘みとウツボの濃厚な旨味が絶妙に調和した逸品です。じっくりと味噌に漬け込むことで、ふっくらとした身と芳ばしい香りが引き立ちます。ご飯との相性はもちろん、お酒のお供にもぴったり。
本日のお野菜はお尋ねください
「ウツボ」を使ったから揚げは、外はカリッと香ばしく、中はジューシーで旨味が凝縮された逸品です。クセのない淡泊な味わいに、ウツボ特有のコクが加わり、一口ごとに新たな美味しさを発見できます。
日曜市で愛される名物「いも天」。地元産のさつまいもを使用し、外はサクサク、中はほっくりとした食感がたまらない一品です。素朴ながらもどこか懐かしい甘さが口いっぱいに広がります。
「鰹のはらんぼ」は鰹のお腹の部位にあたる部分で、脂がたっぷりとのった濃厚な旨味が特徴です。一匹からわずかしか取れないため、まさに贅沢な味わいを楽しめる特別な部位です。
エビス
サッポロラガー/中瓶
四万十川源流域で育った良質な「つの茶」を使用した特別なクラフトビールです。ビールの爽やかな苦味と、つの茶のほのかな香りが絶妙に調和し、特に女性に人気の一品です。
ノンアルコール
地元産のブランド米「土佐天空の郷」を使用し、お米由来のふくよかな甘みと深い味わいが特徴です。さらに、清流仁淀川のほとりで育った山椒がアクセントとなり、爽やかな飲み口を引き締めます。苦味が控えめで、ビールが苦手な方にもおすすめの一杯。
子の果皮がもつ爽やかなシトラスの風味と、ほんのりビターな味わいが絶妙に調和した一杯です。ホップの苦味を抑え、上品な香りを引き立てることで、ビールが苦手な方にも飲みやすい仕上がりとなっています。
4種類のホップと文旦が織りなす、ジューシーで爽やかな柑橘感が特徴です。華やかな香りとほろ苦い味わいが絶妙に調和し、飲みごたえのある一杯に仕上がっており、肉料理や濃い味付けの料理との相性も抜群。
高知の銘酒、美丈夫を醸す濵川商店が、国内産の素材と製法にとことんこだわった、香料・着色料・人工甘味料など一切不使用の本格辛口酎ハイの素「蔵ハイ」。
高知の銘酒、美丈夫を醸す濵川商店が、国内産の素材と製法にとことんこだわった、香料・着色料・人工甘味料など一切不使用の本格辛口酎ハイの素「蔵ハイ」。
山田町:アリサワ酒造その名の通り、花が咲き誇るような華やかな香りと、口に含んだ瞬間に広がる優しい甘みが特徴。繊細でありながらもしっかりとした米の旨味が感じられます。
本山町:本山蒸留所土佐泡盛 REIHOKU は、伝統ある琉球泡盛の製法をそのままに、通常のインディカ米ではなく高知県産のお米(ジャポニカ種)と土佐日本酒造りの文化が生んだ高知清酒酵母”AA41″を使用し、これまでにない独創的な泡盛
芸西村:仙頭酒造場地元の棚田で育まれた米と、清らかな水を使用し、丹精込めて造られるこの焼酎は、透明感のあるやわらかな味わいと米本来の豊かな香りが特長です。
四万十町:無手無冠地元産の栗を50%も使用した贅沢な焼酎で、やさしい栗の甘みがふわりと広がり、その後に続く奥深い香ばしさとまろやかなコクが魅力。クセのないまろやかな味わいは、焼酎の初心者から愛好家まで幅広い方に楽しんでいただけます。
松田町:すくも酒造この焼酎の最大の特徴は、地元で育まれた希少なサツマイモ「翠王(すいおう)」を使用していること。翠王ならではの甘く豊かな香りと深みのある味わいが広がり、焼酎の魅力を新たな次元へと引き上げます。
本町:菊水酒造高知県が誇る歴史的英雄、坂本龍馬の名を冠した特別な焼酎です。香ばしい麦の香りとまろやかなコクが調和した心地よい仕上がりで、口に含むと広がる優しい甘みとスムースな飲み心地が魅力。
本山町:本山蒸留所土佐泡盛 REIHOKU は、伝統ある琉球泡盛の製法をそのままに、通常のインディカ米ではなく高知県産のお米(ジャポニカ種)と土佐日本酒造りの文化が生んだ高知清酒酵母”AA41″を使用し、これまでにない独創的な泡盛
四万十町:無手無冠厳選されたイタリア産の栗を使用し、栗の天然木で製造した樽で熟成させることで、琥珀色の美しい輝きと芳醇な香りが特徴で、栗の濃厚な甘みと香ばしさが際立ち、ウイスキーのようなエレガントな風味があります。
佐川町:司牡丹酒造地元産の柑橘や「スエコザサ」を含む12種類のボタニカルが織りなす、爽やかでスパイシーな香りと奥深い味わいが特徴です。
芸西村:仙頭酒造場地元で収穫された新鮮な梅を使用し、丹念に仕込むことで、フルーティーで芳醇な香りと、まろやかな甘みが広がる味わいが特徴です。
廿代町:高知県酒造組合高知の肥沃な大地で育まれた河野米を使用した「南 特別純米」は、地域限定だからこそ味わえる特別な一本です。米本来の旨みと芳醇な香りが際立ち、上品ながらも力強い味わいが特長です。
高岡町:亀泉酒造高知県特有の酵母を使用し、トロピカルフルーツを思わせる華やかな香りとフルーティーな甘みを楽しめる特別な一杯です。その柔らかな飲み口と芳醇な味わいは、日本酒の新たな魅力を再発見させてくれます。
赤野:有光酒造場まろやかで優雅な味わいを持つ一杯です。口に含むと、繊細な香りとともに深い旨味が広がり、その飲み口の滑らかさは飲む人に特別な満足感を与えます。
山田町:アリサワ酒造選び抜かれた山田錦を使用し、精米歩合40%という贅沢な仕上がりを誇る「文佳人 純米大吟醸 山田錦 40」。上品で繊細な香りと、口に広がる柔らかく深い味わいがあります。一口飲むたびに、米本来の旨みと丁寧な醸造技術が生み出す純粋な味が感じられます。
芸西村:仙頭酒造場特徴的なキレの良い味わいと、しっかりとした米の旨味が、さまざまなお料理を引き立てます。特に飲み口は軽やかで、冷酒からお燗まで幅広い温度帯で楽しめる万能な一杯です。
山田町:アリサワ酒造濃厚でクリーミーな口当たりと、ほんのり甘さを感じる優しい味わいが特徴です。爽やかな香りとともに広がる豊かな風味が特徴です。
中土佐町:西岡酒造店爽やかな香りとバランスの良い味わいが特徴です。辛口でキレのある飲み口が、食中酒としてさまざまなお料理との相性抜群です。
いの町:川澤酒造寒風山の麓、豊かな自然の中で醸された「山に雲がカララカララ 純米大吟醸」は、米の旨味を最大限に引き出した特別な一本です。精米歩合50%の贅沢な造りから生まれる、上品で繊細な香りと透明感のある味わいは、ひと口ごとに特別な感動をもたらします。
田野町:濵川商店爽やかな香りと軽やかな甘みが特徴の特別なお酒です。うすにごりならではのやわらかな口当たりと、活性にごりの微発泡が生み出す軽快な飲み心地が魅力です。
北本町:酔鯨酒造高知の清流鏡川の湧水を使用し、キレの良い辛口の味わいを生み出した特別な一本です。すっきりとした飲み口とほどよい旨味が特徴です。
北本町:酔鯨酒造酒米「高育54号」を使用した「酔鯨 高育54号」は、深いコクと繊細な香りが特長の純米酒です。米本来の旨味を最大限に引き出したその味わいは、口に含むたびに豊かな余韻を楽しめます。
銘柄は季節や仕入れの状況によって変更する可能性が御座いますのでご了承ください。
安田町:土佐鶴酒造選び抜かれた酒米を使用し、高度な技術で醸された特別な日本酒です。豊かな香りと、濃厚で奥深い味わいが特徴で、口に含むたびに贅沢な余韻を楽しむことができます。
田野町:濵川商店濵川商店の職人技が光る逸品です。厳選された酒米と仕込み水が醸す、上品で繊細な香りがまず魅了します。一口飲むと、まろやかで柔らかい口当たりとともに、深いコクと華やかな余韻が広がり、心まで満たしてくれる一杯です。
佐川町:司牡丹酒造400年以上の歴史を持つ司牡丹酒造が誇る特別な一本です。厳選された酒米を使用し、丹念に醸されたこのお酒は、華やかで繊細な香りと、まろやかで奥深い味わいが特徴です。一口飲むたびに高知の自然が育んだ豊かな風味が広がります。
銘柄は季節や仕入れの状況によって変更する可能性が御座いますのでご了承ください。
[山梨] 甲州まるき葡萄酒
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ひまわりおなじみの超ロングセラー乳酸菌飲料。酸味と甘みのバランスの取れたさわやかな飲み口はいまや、高知県民のソウルドリンク。