홋카이도, 추천 우설 맛집 20선

홋카이도이란?: 홋카이도는 넓은 바다와 대지가 빚어낸 식문화가 돋보이는 지역이다. 선명한 사계가 재료의 개성을 드러내며, 게·우니·가리비 등 해산물과 감자·밀·유제품을 활용한 요리가 다양하다. 지역별 라멘 스타일, 양고기를 굽는 징기스칸, 향신료가 어우러진 스프카레도 친숙하다. 개척기의 역사와 아이누 전통의 영향이 식재와 조리법에 반영된 것으로 알려져, 항구와 목장에서 온 식재를 살리는 식당을 곳곳에서 볼 수 있다. 사케와 맥주, 와인 등이 음식과 폭넓게 어울리며, 시장 먹거리부터 캐주얼한 식당까지 선택의 폭이 넓다.

우설이란?: 우설 전문점은 탄력 있는 식감과 은은한 향을 살리는 조리로 매력을 전한다. 소금·레몬·후추로 간한 직화구이, 달큼한 소스를 더한 구이, 철판에서 빠르게 익히는 얇은 슬라이스, 두툼하게 시어링해 육즙을 살린 컷이 자주 보인다. 오래 끓인 스튜나 맑은 국물로 담백함을 드러내는 방식도 있다. 두께와 숙성에 따라 식감이 달라지며, 굽기 정도를 나눠 주문하는 재미도 있다. 카운터에서 굽는 과정을 가까이서 즐기는 경험도 매력이다. 모둠 구성으로 부위별 차이를 비교해 보는 즐거움도 있다. 밥과 국, 샐러드나 제철 채소를 곁들이는 상차림도 준비된다.