카나자와 시이란?: 이시카와 현 카나자와 시는 바다의 기운과 성곽도시의 품격이 만나는 미식지로 거론된다. 인근 해역의 제철 생선을 즐길 수 있어 스시와 사시미, 해물 요리가 눈에 띈다. 가가야사이를 살린 가이세키와 지부니, 겨울철 오뎅도 찾을 만하다. 차 문화와 와가시가 뿌리내려 금박 디저트와 세련된 그릇이 식탁의 인상을 더한다. 가가 번의 장인 정신이 이어졌다고 전해지며, 시장에서 시작해 밤의 바까지 이어지는 동선 속에서 전통과 창의가 나란히 드러난다.
텐푸라이란?: 텐푸라는 가벼운 옷과 뜨거운 기름의 균형으로 맛을 끌어올리는 일본식 튀김이다. 새우·흰살생선·오징어와 제철 채소를 차게 푼 반죽에 가볍게 입혀 고온에서 짧게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 질감을 살린다. 소금이나 말차소금, 무즙을 더한 소스와 곁들이는 경우가 흔하다. 카운터에서는 갓 튀긴 한 점을 순서대로 내어 타이밍과 온도를 즐길 수 있다. 덮밥, 소바, 우동과의 구성도 많으며, 기름과 반죽, 썰기 차이에 따라 향과 소리가 달라지는 변주를 비교해보는 재미가 있다.
