교토 부이란?: 교토 부의 미식은 계절감과 절제된 미의식에 기대어 전개된다. 가이세키와 쇼진 요리, 유도후, 교토 채소를 살린 오반자이, 우지 말차를 활용한 와가시가 거론된다. 마치야를 개조한 식당은 그릇과 식재의 조화를 중시한다. 시장과 장인 생산물은 시기별 메뉴를 북돋우며, 후시미 사케와의 페어링도 보이곤 한다. 궁정 문화와 사찰 음식의 전통이 겹쳐져 섬세한 국물 맛과 담백한 조리법을 중시하는 풍토가 자리한 것으로 전해진다.
교토 시조에 위치한 '토리노코우지 야마기시'는 야키토리의 깊이를 오감으로 느낄 수 있는 작은 무대입니다. 야마기시 대장이 손수 만드는 각 꼬치에는 가고시마의 검은 사츠마 닭 '쿠로오'와 교토의 붉은 닭에 대한 경의, 그리고 따뜻한 환대의 마음이 담겨 있습니다. 기슈 비장탄의 불꽃이 감도는 향기, 씹을수록 퍼지는 감칠맛, 잔의 일본주가 이끄는 여운——조용한 고양감이 가득한 시간을 선사합니다.
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