가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
은수는 스시와 가이세키 요리를 융합한 독특한 스타일을 자랑하는 시가의 일본식 레스토랑입니다. 지역의 제철 식재료를 활용한 요리들은 방문하는 손님에게 새로운 발견과 놀라움을 선사합니다. 특히, 계절마다 섬세한 요리와 전통적인 조리법에 현대적인 요소를 더한 각 요리가 매력적입니다. 아늑한 공간에서 여유로운 시간의 흐름을 느끼며 식사를 즐길 수 있는 가게입니다.
