가이세키이란?: 가이세키는 제철 재료의 흐름을 따르는 소규모 코스가 차분히 이어지는 식사 형태다. 전채로 시작해 사시미나 냉채, 조림과 구이, 찜으로 완급을 조절하며 전개된다. 마무리는 밥과 국, 절임을 곁들이고 담백한 디저트가 뒤따르기도 한다. 은은한 다시의 맛, 숯불 향, 정교한 칼질이 재료의 결을 살린다. 도자와 칠기가 어우러진 담음새를 감상할 만하며, 카운터석에서는 요리사의 손놀림을 가까이에서 볼 수 있다.
미네시의 조용한 산골에 위치한旬菜庵 쇼하치는 고택을 개조한 아늑한 공간으로, 좌식에서 바라보는 경치가 마음을 편안하게 해줍니다. 손으로 만든 가는 면의 메밀국수는 쫄깃한 식감과 고급스러운 맛이 매력적이며, 육수가 잘 우러난 찍어 먹는 소스와 함께 절묘한 하모니를 이룹니다. 두 겹의 바구니에 담긴 전채 요리와 채소 초밥은 하나하나 정성스럽게 수제작된 고급스러운 맛이 특징이며, 모두 제철 재료를 살린 절품입니다.
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