시미즈야

미즈사와 우동은 하르나산 계통의 자연이 키운 '미즈사와의 명수'를 사용해 수타 제법으로 만들어진다. 그 제법은 '섞기, 반죽하기, 반죽하기, 눕히기, 삶기, 썰기, 말리기, 말리기, 삶기' 등의 공정을 수작업으로 진행하여 기계로 만들 수 없는 윤기, 부드러운 식감, 탄력, 풍미를 실현하고 있습니다. 또한, 무농약 밀을 사용한 우동도 제공하고 있어 재료에 대한 고집이 느껴지는 일품이다.

차분한 일본식 분위기가 감도는 가게로 차분하게 식사를 즐길 수 있는 공간이다. 나무의 온기가 느껴지는 인테리어가 편안한 공간을 연출하고 있어 여유롭게 식사를 즐길 수 있다. 친구나 가족과 함께 식사하기에 안성맞춤인, 차분한 시간을 보낼 수 있는 곳이다.

시미즈야는 400년 이상의 역사를 자랑하는 노포 우동 전문점이다. 미즈사와 우동의 발상지로 알려져 있으며, 에도 시대부터 이어져 온 그 기법을 지켜오고 있다. 에도 시대에 '미즈사와 참배'에서 참배객에게 손수 만든 우동을 대접한 것에서 '미즈사와 우동'으로 알려지게 되었고, 시미즈야도 그 전통을 계승하고 있다.

시미즈야의 요리사는 대를 이어온 장인의 가문으로 17대째 전통의 기법을 지켜오고 있으며, 18대째인 오가와라 씨는 일본 요리 수련을 거쳐 전통을 지키면서도 현대인의 입맛에 맞는 도전을 시작하고 있다. 앞으로도 시미즈야는 다음 세대로 이어져야 할 '미즈사와 우동'의 전통을 지켜나갈 것이다.