Shimizuya

อุด้งมิซึซาวะทำด้วยมือโดยใช้น้ำอันเลื่องชื่อของมิซึซาวะ ซึ่งได้รับการดูแลจากสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติของเทือกเขาฮารุนะ กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยการผสม นวด พักให้อุด้งตั้งทิ้งไว้ ร่อน ตัด ตากแห้ง และต้ม ทั้งหมดนี้ทำด้วยมือ ทำให้ได้อุด้งที่มีสีสวย เนื้อสัมผัสเนียน แน่น และรสชาติที่เครื่องจักรไม่สามารถทำได้ นอกจากนี้ ยังมีอุด้งที่ทำจากข้าวสาลีปลอดสารพิษ ซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกที่แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในวัตถุดิบ

ร้านอาหารแห่งนี้มีบรรยากาศแบบญี่ปุ่นที่ผ่อนคลาย ช่วยให้คุณผ่อนคลายและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้อย่างสบายใจ ความอบอุ่นของการตกแต่งภายในด้วยไม้สร้างพื้นที่ที่สะดวกสบายให้คุณเพลิดเพลินกับมื้ออาหารได้ตามต้องการ เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับการใช้เวลาอย่างสงบสุขกับเพื่อนหรือครอบครัว

ชิมิซึยะคือร้านอุด้งเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 400 ปี เป็นที่รู้จักในฐานะต้นกำเนิดของอุด้งมิซึซาวะ โดยยังคงรักษาเทคนิคการใช้อุด้งมาตั้งแต่สมัยเอโดะ ในสมัยเอโดะ อุด้งทำมือจะถูกเสิร์ฟให้กับผู้แสวงบุญที่มิซึซาวะ ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "อุด้งมิซึซาวะ" และชิมิซึยะยังคงสืบสานประเพณีนี้ต่อไป

เชฟของร้านชิมิซึยะคือช่างฝีมือผู้สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน โดยรุ่นที่ 17 ยังคงรักษาเทคนิคดั้งเดิมเอาไว้ ส่วนรุ่นที่ 18 คือเชฟโอคาวาระ ผู้ซึ่งฝึกฝนการทำอาหารญี่ปุ่นมาอย่างโชกโชน และกำลังเผชิญกับความท้าทายในการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ พร้อมกับรักษาประเพณีดั้งเดิมเอาไว้ ชิมิซึยะจะยังคงสืบสานประเพณีอุด้งมิซึซาวะต่อไป ซึ่งควรสืบทอดไปยังรุ่นต่อไป