스시 아카즈 타카야마

저희 가게의 핵심은 붉은 식초로 만든 초밥입니다. 익은 산미와 부드러운 맛이 재료의 윤곽을 돋보이게 하며, 씹을수록 쌀의 단맛이 스며듭니다. 제철 신선한 생선은 에도 스타일로 최적의 상태로 준비되며, 재워두기, 절임, 다시마로 감싸기, 조림 등을 섞어 다채롭게 표현합니다. 오마카세는 술안주와 초밥을 번갈아 쌓는 구성으로, 향기, 온도, 여운의 흐름까지 계산하여 일본주와의 궁합을 철저히 다듬고 있습니다. 계절의 일품 요리도 곁들여, 일생일회의 맛을 만끽해 주시기 바랍니다.

매장 내부는 나무 결을 기본으로 한 차분한 공간으로, 카운터 좌석과 테이블 좌석이 마련되어 있습니다. 카운터 너머에서 장인의 기술을 가까이에서 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 차분한 조명과 넓은 배치로 인해 접대나 소중한 분과의 식사에도 최적의 분위기가 조성되어 있습니다. 3분 정도 소요되는 오기쿠보역에서의 접근성도 좋습니다.

2025년, 오기쿠보에 가게를 열었습니다. 기초가 되는 것은 35년 이상 갈고닦아온 에도마에의 기술과 붉은 식초로 만든 초밥에 대한 흔들림 없는 집착입니다. 재료에 최적의 작업을 수행하고, 온도와 손의 힘 조절, 제공의 간격까지 세심하게 조정함으로써, 일관된 가운데 계절과 이야기를 담아내는 것을 목표로 하고 있습니다. 마을의 숨결에 가까이 다가가며 변함없는 맛과 편안함을 전해드리겠습니다.