스시 아카즈 하나야마

저희 가게의 핵심은 적당한 산미와 감칠맛을 지닌 붉은 식초의 초밥입니다. 엄선한 제철 생선에, 절임, 마리네이드, 조리 등의 에도 스타일 기술을 정성스럽게 쌓아 올려 재료의 윤곽을 뚜렷하게 드러냅니다. 계절 전채부터 일품 요리, 그리고 초밥으로 이어지는 본격적인 오마카세 코스는 맛의 흐름과 여운까지 계산된 구성입니다. 요리의 표정에 맞춘 일본 술 제안도 호평을 받고 있으며, 잔을 더할수록 스시의 세계가 깊어집니다.

가게 내부는 차분한 분위기로, 카운터 6석을 중심으로 개인실과 테이블 좌석도 완비되어 있어 여유롭게 식사를 즐길 수 있는 공간입니다. 조명과 인테리어는 세련되고 성숙한 분위기가 있으며, 접대나 기념일 등 특별한 장면에도 적합합니다. 또한 아카사카역에서 도보 몇 분 거리에 있다는 편리함도 매력입니다.

‘스시 아카즈 하나야마’는 2023년 11월 9일에 개점합니다. 에도마에의 기초를 소중히 여기며, 고전적인 에도 요리의 레시피와 기법을 현대의 미각으로 승화시킨 코스가 화제가 되고 있습니다. 아카즈의 샤리를 중심으로 계절감과 작업의 묘를 일관에 응축했습니다. 아카사카 지역에서 주목받는 스시집으로서, 앞으로도 ‘전통과 혁신’의 이상적인 균형을 탐구해 나가겠습니다.