요리 후지이

'요리 후지이'에서는 도야마의 제철 식재료를 활용한 일식 요리를 제공하고 있다. 특히 도야마 만에서 잡히는 신선한 해산물과 현지 야채를 사용하여 재료 본연의 맛을 최대한 살린 요리가 특징입니다. 미슐랭 가이드 호쿠리쿠 2021 특별판에서 별 2개를 획득하는 등, 요리의 퀄리티는 국내외에서 높은 평가를 받고 있다. 코스 요리만 제공되며, 가격은 낮과 밤 모두 27,500엔(세금 포함, 봉사료 별도)이며, 그날의 식재료에 따라 메뉴의 종류와 내용이 달라진다. 요리에 어울리는 사케도 엄선되어 있으며, 토야마 지역 사케 '만주센' 등의 페어링도 즐길 수 있다.

2011년 6월 8일 도야마시 고후쿠에서 개업했습니다. 이후 2019년 8월 13일 현재의 히가시와세초로 이전했다. 현재의 점포는 역사적인 일본 가옥을 개조한 것으로, 운치 있는 분위기를 소중히 여기며 영업을 계속하고 있다. 이전 후에도 '현지 토야마산 식재료를 최고의 형태로 제공한다'는 신념으로 일본 요리의 본질을 계속 추구하고 있다. 현재는 전국에서 찾아오는 미식가들을 매료시키는 명점이 되어 도야마를 대표하는 일식집 중 하나로 확고한 입지를 다지고 있다.

카운터 8석과 개인실 1실을 갖춘 조용하고 차분한 분위기의 매장입니다. 카운터석에서는 정성스럽게 가꾸어진 일본 정원을 바라볼 수 있어 사계절의 경치와 함께 식사를 즐길 수 있다. 조명과 인테리어도 일본풍의 정취를 중시하여 요리의 아름다움을 더욱 돋보이게끔 디자인되어 있다. 여유로운 공간에서 오감을 자극하며 요리를 즐길 수 있는 특별한 시간을 제공합니다.

오너인 후지이 히로노리 씨는 1976년 도야마현에서 태어났다. 요리학교를 졸업한 후 이시카와현 가나자와시의 명요리점 '전야'에서 5년간 수련을 쌓고, 교토 기온의 '미설'에서 6년간 경험을 쌓았다. 그 후, 토야마에 있는 '에비정 별관'에서 3년간 주방장을 역임하고 2011년에 독립하여 '요리 후지이'를 개업했다. 후지이 씨의 요리 철학은 '부야마의 식재료를 가장 맛있게 표현하는 것'이다. 재료를 살리고, 낭비 없는 정교한 기술로 한 접시 한 접시마다 정성을 담아내고 있습니다.