御料理ふじ居

「御料理 ふじ居」では、富山の旬の食材を活かした日本料理を提供しています。特に富山湾で獲れる新鮮な魚介類や地元の野菜を使用し、素材本来の美味しさを最大限に引き出す料理が特徴です。ミシュランガイド北陸2021特別版では二つ星を獲得しており、料理のクオリティは国内外から高く評価されています。 コース料理のみの提供で、昼夜ともに価格は27,500円（税込、サービス料別）となっており、品数や内容はその日の食材により異なります。料理に合わせる日本酒も厳選されており、富山の地酒「満寿泉」などのペアリングも楽しめます。

2011年6月8日に富山市五福で開業しました。その後、2019年8月13日に現在の東岩瀬町へ移転。現在の店舗は、歴史ある日本家屋を改装したもので、風情ある雰囲気を大切にしながら営業を続けています。 移転後も「地元富山の食材を最高の形で提供する」という信念のもと、日本料理の本質を追求し続けています。現在では、全国から訪れる食通たちを魅了する名店となり、富山を代表する日本料理店のひとつとして確固たる地位を築いています。

カウンター8席と個室1室を備えた静かで落ち着いた雰囲気の店舗です。カウンター席からは、丁寧に手入れされた日本庭園を眺めることができ、四季折々の景色とともに食事を楽しめます。 照明や内装も和の趣を大切にしており、料理の美しさを引き立てる設計になっています。ゆったりとした空間で、五感を研ぎ澄ませながら料理を堪能できる特別な時間を提供しています。

店主の藤井寛徳氏は、1976年富山県生まれ。調理師学校を卒業後、石川県金沢市の名料亭「銭屋」で5年間修業を積み、さらに京都・祇園の「味舌（ました）」で6年間経験を重ねました。 その後、富山の「海老亭別館」で3年間料理長を務め、2011年に独立し、「御料理 ふじ居」を開業しました。藤井氏の料理哲学は、「富山の食材を最も美味しく表現すること」。素材を活かし、無駄のない洗練された技術で、一皿一皿に想いを込めています。