鳥つき

「鳥しき」直伝の近火の強火で焼き上げた極上の焼き鳥が中心で、丁寧に串打ちされた鶏肉を炭火で香ばしく焼き上げ、旨味を引き出した焼鳥が看板です。部位ごとの特徴を捉えた火入れで、ジューシーさと香りの心地よさが楽しめます。串物のほかにも鶏を生かした一品料理が揃い、酒との相性を考えた構成も魅力。素材の持ち味を丁寧に伝える仕立てが印象的です。

木を基調とした店内は落ち着きがあり、カウンターでは焼き台の臨場感を感じながら食事を楽しめます。テーブル席も適度な距離感で、会話をしやすい穏やかな雰囲気。恵比寿駅から近いながらも静かに過ごせる空気があり、仕事帰りの利用から特別な日の食事まで幅広く使いやすい空間です。

「鳥つき」は、目黒の名店「鳥しき」の伝統を引き継いだ店です。「温故知新」を掲げ、伝統的な火入れを守りつつ、多様な料理スタイルを導入しています。設立以来、その特異な焼き方で肉汁を閉じ込めた焼き鳥が話題を呼び、瞬く間に話題となり、多くの人々に愛され続けています。焼き物の技術と味の革新が融合した、特別な場所です。

「鳥つき」の店主、長岡達也氏は、「温故知新」をモットーに掲げ、伝統と新しさを融合した料理を提供しています。「近火の強火」という独自の火入れ技術で、焼き鳥を中心に多彩な料理を作り出しています。少しずついろいろな料理を楽しんでほしい、という思想からスモールポーションでの提供を心がけ、多くの客を魅了しています。