日本、推荐的20家加州料理餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

加州料理是什么？: 加州料理以季节食材与海岸海鲜为亮点，常以多元文化为灵感，呈现清新而富创意的风味。菜单多围绕农贸市场的蔬果与香草展开，常见柑橘风味的腌制或生拌海鲜、木火或炭烤的鱼肉，以及以轻盈酱汁突显本味的做法。可见牛油果与坚果的沙拉、酸面包配橄榄油、石炉披萨等。就餐环境多追求通透自在，开放式厨房或露台用餐较为普遍，并常提供与葡萄酒或无酒精饮品的搭配建议。菜式常以分享盘或循序渐进的多道组合呈现，强调时令与地域气息。