爱媛县、推荐的担担面餐厅

爱媛县是什么？: 爱媛县濒临濑户内海，温和海域与阳光果园共同塑造了从容的餐桌节奏。餐馆常见以鲷鱼为主的料理，鯛饭既有与米同煮的做法，也有把生鱼片与酱汁铺在热饭上的风格。以小鱼制成的杂鱼天（炸鱼饼）风味质朴，蜜柑、伊予柑等柑橘常被用于汤底、腌渍与甜点，带出清新的香气。今治一带的炭火烧烤体现日常的豪爽气息，搭配地方清酒更显协调。作为旧伊予之地，依海上交通兴起的城镇与温泉宿接待过往旅人，这段历史被认为影响了当地注重原味与柑橘点缀的饮食文化。

担担面是什么？: 担担面以香辣与坚果香的层次感见长，常见做法是在小麦面上加入肉末、芽菜或榨菜、葱花，再以辣油、花椒与芝麻酱调成的酱汁或汤底提味。部分店家提供“干拌”与“有汤”两类：前者酱香浓郁、包裹面条，后者口感顺滑、便于入口。烹饪多以热油激发蒜、豆瓣酱与香料的香气，再与芝麻或花生酱乳化，令咸、麻、辣与香的比例更显平衡。食客可按喜好调整辣度，搭配青菜、醋或花生碎，体验不同风味。