爱媛县、推荐的20家怀石料理餐厅

爱媛县是什么？: 爱媛县濒临濑户内海，温和海域与阳光果园共同塑造了从容的餐桌节奏。餐馆常见以鲷鱼为主的料理，鯛饭既有与米同煮的做法，也有把生鱼片与酱汁铺在热饭上的风格。以小鱼制成的杂鱼天（炸鱼饼）风味质朴，蜜柑、伊予柑等柑橘常被用于汤底、腌渍与甜点，带出清新的香气。今治一带的炭火烧烤体现日常的豪爽气息，搭配地方清酒更显协调。作为旧伊予之地，依海上交通兴起的城镇与温泉宿接待过往旅人，这段历史被认为影响了当地注重原味与柑橘点缀的饮食文化。

怀石料理是什么？: 怀石料理以季节为轴，呈现由小盘逐步展开的用餐流程。常见顺序包括先付、向付、煮物、烤物、蒸物等，最后以米饭、味噌汤与腌物收尾，之后奉上清雅甜品。烹法注重清淡与层次，慢煮、轻蒸与炭火烧突出食材本味。器物与摆盘亦为看点，常以陶瓷与漆器呼应色彩与质感。部分餐席设有吧台，可近距离欣赏厨师的手法与节奏。