爱媛县、推荐的20家什锦烧・文字烧餐厅

爱媛县是什么？: 爱媛县濒临濑户内海，温和海域与阳光果园共同塑造了从容的餐桌节奏。餐馆常见以鲷鱼为主的料理，鯛饭既有与米同煮的做法，也有把生鱼片与酱汁铺在热饭上的风格。以小鱼制成的杂鱼天（炸鱼饼）风味质朴，蜜柑、伊予柑等柑橘常被用于汤底、腌渍与甜点，带出清新的香气。今治一带的炭火烧烤体现日常的豪爽气息，搭配地方清酒更显协调。作为旧伊予之地，依海上交通兴起的城镇与温泉宿接待过往旅人，这段历史被认为影响了当地注重原味与柑橘点缀的饮食文化。

什锦烧・文字烧是什么？: 什锦烧・文字烧以铁板现作为特色，香气与滋滋声营造出热闹的用餐氛围。什锦烧多以卷心菜与面糊为基础，加入猪肉、鱿鱼、虾、奶酪或面条等配料，整形成饼后以酱汁、蛋黄酱、青海苔与木鱼花收尾。文字烧则使用较稀的面糊，先炒配料再摊开搅拌至微微焦香，常以小铲直接从铁板品尝。部分店铺由店员掌火，也有让客人亲手操作的方式，适合多人分享。