爱媛县、推荐的20家炸猪排餐厅

爱媛县是什么？: 爱媛县濒临濑户内海，温和海域与阳光果园共同塑造了从容的餐桌节奏。餐馆常见以鲷鱼为主的料理，鯛饭既有与米同煮的做法，也有把生鱼片与酱汁铺在热饭上的风格。以小鱼制成的杂鱼天（炸鱼饼）风味质朴，蜜柑、伊予柑等柑橘常被用于汤底、腌渍与甜点，带出清新的香气。今治一带的炭火烧烤体现日常的豪爽气息，搭配地方清酒更显协调。作为旧伊予之地，依海上交通兴起的城镇与温泉宿接待过往旅人，这段历史被认为影响了当地注重原味与柑橘点缀的饮食文化。

炸猪排是什么？: 炸猪排以裹上面粉、蛋液与日式面包糠的猪肉为主，油炸至外皮金黄酥脆、内部保持柔嫩。常见部位有里脊与肩里肌，不同厚度与火候带来多样口感。配餐多见高丽菜丝、米饭、味噌汤与腌菜，蘸酱可选猪排酱、盐、芥末，亦有研磨芝麻增香。菜单上常见延伸做法，如浇上咖喱的版本，或与鸡蛋同煮成盖饭。现炸上桌，切块置于铁网，有助于保持酥脆与温度，咬下时的层次感颇受青睐。