日本、推荐的20家川菜餐厅

日本是什么？: 日本的餐饮文化常被概括为以四季为轴、以食材本味为核心。寿司、天妇罗、怀石之外，拉面、烤鸡串、和菓子与清酒亦很常见。各地风味各具特点，如北海道的海鲜、关西的御好烧与串炸、四国的乌冬、九州的豚骨风格、冲绳的岛屿影响。许多店家注重高汤与味噌、酱油等发酵调味，刀工与摆盘也颇受重视。与茶道相关的待客理念据说影响了服务细节，使用餐体验兼顾传统与新意。

川菜是什么？: 川菜以“麻辣”见长，讲求花椒与辣椒的层层叠味。常用郫县豆瓣、辣油、蒜姜葱与腌渍食材，透过爆炒、干煸、红烧、清蒸等手法，呈现香气与口感的对比。菜单常见麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、担担面、水煮鱼，亦有口水鸡、拍黄瓜等冷盘。多人分食、冷热搭配与不同辣度的选择，带来丰富的用餐体验。