希望您能在本店尽情享受时光。这是日本料理店【东麻布市川】市川达也先生的心意

––––如果你想开一家日本料理店，要不要试试在我名下的其他房产里开店？

至今我仍然记得，当有人这样对我说并向我介绍了一座古民居时，内心涌现出的激动之情。面对这座经过岁月积淀而形成独特风格的建筑，我的想象力被激发出来，感受到这里一定能够打造出一家出色的店铺。
在遇到这座古民居之前，我已经花了一年半的时间坚持不懈地寻找合适的房源，但从未想到自己会有机会在这样优秀的地方开店。这就是所谓的缘分吧。正是人与人之间的奇妙相遇，促成了我独立经营的店铺【东麻布市川】的诞生。

从决定独立的那一刻起，我就一直想着，如果要开店，那一定要选择东麻布。与其考虑“为了达到盈亏平衡点需要翻台多少次”，我更希望客人们能够在店里悠闲地享受美好时光。怀着这样的想法，我四处走访，寻找能够实现这一理念的区域，最终来到了东麻布。
尽管东麻布位于市中心，但整个街区却有着宁静沉稳的氛围。此外，这里交通便利，来自其他地区的客人也能轻松前来。正因如此，我决定就在这座街区开设属于自己的店铺。

本店所有料理均为手工制作，并坚持在客人面前现场烹饪。由于客人可以透过吧台清晰地看到我每一个动作，因此无法掩饰任何细节。作为一家餐厅，提供美味的食物只是最基本的要求。在此基础上，我们还需要思考如何提出更具价值的体验，让客人真正感受到我们的用心。
正因如此，我们致力于打造一个能让客人感受到现场氛围的空间，结合视觉、听觉、触觉、味觉和嗅觉五种感官，让大家在享用美食的同时，获得全方位的感官体验。

本店提供的套餐仅有一款——售价25,000日元（不含税）的【主厨精选套餐（10道菜）】。我们之所以设定这个价格，是因为希望在套餐中不仅使用日本国产食材，还能积极融入各种高级食材。实际上，在10月份我们就推出了使用松茸的料理，尤其是10月初正是松茸最为美味的季节。为了不辜负这样的时令食材，我们每月都会调整一次套餐内容，以确保客人能够在最佳时节品尝到应季的美味。

我曾在位于惠比寿、荣获米其林一星的日本料理店【纪风】修行了7年。此外，我还在筑地的中间批发商和寿司店等地积累了丰富的经验，因此不仅能够提供寿司，还能制作烧烤、油炸、蒸菜、刺身等多样化的料理。
正是因为拥有这样的职业经历，我与各类市场相关人士和食材生产者建立了良好的联系，这在采购优质食材方面也带来了很大的优势。在这个意义上，最能体现本店魅力的就是「八寸」。
「八寸」的菜单设计是从应季食材出发进行逆向规划的。我们不仅希望客人能通过精致华丽的摆盘感受到视觉上的享受，更希望大家能品尝到当季食材所带来的季节感，体验四季的变换之美。

此外，本店也非常注重饮品的搭配推荐。我本人非常擅长为客人提供与酒类相配的料理建议。在寿司店，常常会在握寿司之间提供一些小吃作为搭配，这种做法并不罕见。我在寿司店修行期间，也积累了这方面的经验和技巧。
在此基础上，我还考取了侍酒师（Sommelier）资格，不断提升自己在酒类搭配方面的专业能力，以便为客人提供更加精致且契合的饮品建议。

本店特别注重的是葡萄酒和日本清酒的搭配。葡萄酒从开瓶的那一刻起，风味就会随着时间的推移而不断变化。因此，如果与套餐进行固定的搭配，往往可能错过葡萄酒最佳的品饮时机。此外，每一瓶葡萄酒都有其独特的个性，我们希望客人能够从头到尾尽情享受一整瓶葡萄酒的风味。
为了实现这一目标，我们在料理中巧妙地融入了柑橘类的香气以及和风香草，以此打造出更适合搭配葡萄酒的套餐，提升整体的品味体验。
另一方面，对于日本清酒，我们则更注重搭配（Pairing）。近年来，随着酿酒世代的更替，越来越多具有独特风格的清酒不断涌现。我本人走访了全国各地的酒藏，精心挑选了具有强烈酸味、口感清爽顺滑等不同特点的清酒，时刻准备着15到20种不同类型的清酒，以便与各种料理完美搭配，带给客人更丰富的味觉享受。

本店提供套餐服务，但我们希望客人能在这里尽情享受每一刻。因此，在营业时间内，客人可以随时到店，也可以在自己觉得合适的时间离开，不受任何限制。
我们始终以客人的节奏为核心进行店铺运营，而不是以店铺的便利为优先。正因如此，我们不会接待过多的客人。实际上，本店仅由我负责料理和女将共同经营，如果接待过多的客人，难以与每一位客人进行充分的交流，也无法让大家在店内度过真正愉快的时光。

本店的料理说明由我负责，而细致入微的服务则由女将负责，我们彼此分工明确，互相配合。我主要会向客人介绍食材和烹饪方法，例如会分享“今天我们使用了〇〇产的食材”等信息，让客人在品尝美食的同时，不仅通过五感享受，还能从理解食材背后的故事中获得更多乐趣。
另一方面，女将擅长的是与客人建立良好的关系。她不仅会与客人分享私人话题，更能够敏锐捕捉到客人的需求，主动与客人沟通，从而有效提升客人的满意度。正是这种默契的合作，让每一位到访本店的客人都能感受到温暖与用心。

本店由我和女将两人共同经营，互相补充配合。虽然我们刚于2023年9月1日开业，但凭借口碑的传播，逐渐吸引了越来越多的客人光临。在稳步为现有客人提供愉快用餐体验的同时，我们也希望进一步拓展客群，带来更多的可能性。
例如，很多人会选择日本料理店作为庆祝特别场合的场所。不少客人会在这样的店里举办重要的家庭聚会，如双方家庭的初次见面会，或者为孩子举行的百日宴等，成为一生难忘的回忆。
对于本店而言，这类场合的客人大多来自附近社区。正因如此，我们希望扎根于本地，成为一个承载着无数人美好回忆的地方，陪伴每一位客人在重要的日子里留下珍贵的瞬间。

为此，员工的招聘也至关重要。本店有二楼空间，但目前尚未开放为客席。未来我们计划对二楼进行改造，打造私人包间，以满足更多元化的客人需求。
这个梦想的实现离不开团队伙伴的共同努力。我们希望在今后的经营中，能够提出更多丰富的服务与体验，同时也希望通过餐饮这一纽带，带动东麻布街区的活力，让这片区域更加繁荣。能够为社区贡献一份力量，将是我们最大的荣幸。