通过薪火烧烤的手法，将法式与日式完美融合的沉稳幽静餐厅——【Mētis 六本木】

【Mētis 六本木】于2023年2月开业。
店名“Mētis”来源于希腊神话中的智慧女神。法语直译为“混杂”或“混血”。

在各色人种和文化交融的六本木，以「和魂洋才」为理念，蕴含着表达全新饮食文化的愿望。

主厨铃木昌嗣先生在15岁时便踏上了成为料理人的征程。
在20岁时，赴法国的一家米其林一星餐厅进行研修，随后在东京的法式餐厅修行，2008年再次前往法国深造。在米其林星级餐厅【Stella Maris】、【Gerard Besson】和【La Pérouse】等地积累了三年的经验后，回国发展。他曾在多家东京餐厅担任副厨师长，并参与了餐厅的创立、菜品开发和监督工作，于2023年成为【Mētis 六本木】的主厨。

在“创新融合”这一饮食行业逐渐成型的潮流中，主厨将从法国料理界巨匠们直接传承来的正宗法式料理精神和烹饪技艺与日本四季分明的时令食材相结合，以独特的感性和解读，创造出独一无二的料理世界。

餐厅的一大亮点是通过“薪火烧烤”的独特手法来呈现料理。
在如今众多烹饪方式并存的时代，餐厅却选择了与创新相对立的最为原始的薪火烧烤方式。理解薪火原理与效果，并根据食材的特点巧妙运用火候，制作出的肉类料理正是铃木主厨的独特精髓所在。

使用“精选和牛A5级霜降肉”制作的主菜，自开店以来便成为人气之选。这里的“霜降肉”是被称为“肩三角”的部位，具有极为细腻柔软的肉质以及上等、入口即化的脂肪，是其独特的特点所在。

在充分发挥薪火特性和效果的同时进行烤制，表面呈现酥脆感，内部则锁住了丰富的鲜美味道，肉质异常多汁。一口咬下，肉汁与鲜美的味道瞬间在口中迸发。

薪火烧烤不仅用于肉类，还被积极应用于烹饪海鲜和蔬菜。
例如，法国产洋蓟先在高温油中快速炸制，提炼出甘甜，再与经过薪火烤制、散发香气的鹿儿岛县产车虾搭配，形成独特的风味组合。

此外，食材的搭配新颖独特，定能为顾客带来惊喜。用车虾头部提炼的浓郁酱汁，融合了福冈县产马斯卡邦尼奶酪的柔滑与浓郁，再加上奥谢特拉鱼子酱的咸香，完美平衡，最后点缀上小香菜，增添一丝清新的风味。

通过精心选用每种食材的独特烹饪方式和搭配，最大程度地发挥其“口感 × 香气 × 味道”三者完美融合的风味。这道菜无疑展现了铃木厨师独特的创意与品味，令人赞叹不已。

作为套餐的完美收官之作，奢华地选用了鲍鱼、蟹、松茸等时令顶级食材，精心烹制成烩饭或炒饭等米饭料理。即使肚子已满，依然忍不住想要再来一份的幸福滋味。

在本店，甜点同样以其独特魅力吸引了众多顾客。
铃木厨师热爱蛋挞，甚至在Instagram上专门为蛋挞创建了一个账号。
除堪比顶级甜点师的自豪蛋挞之外，使用时令国产水果制作的甜点，不仅外观华丽，口感也极为美妙，留下令人陶醉的甜美余韵。

午餐/晚餐套餐皆为两种。
・无菜单套餐：共17款（11盘）27,500日元（含税和服务费10%）
・Menu Saison：共11款（9盘）22,000日元（含税和服务费10%）

对于纪念日、生日等庆祝场合，我们还特别准备了配有香槟酒与铃木厨师亲手制作的蛋糕的专属套餐。

此外，本店还特别推荐由管理人小笠原篤先生精心策划的葡萄酒搭配，值得关注。
在东京多家餐厅工作后，前往法国深造。在波尔多大学酿酒专业深入学习葡萄酒酿造，之后在四家餐厅担任侍酒师，然后归国。他曾在银座的【Esquisse】担任副管理，并在东京多家米其林星级名店担任过侍酒师和管理。自2021年起，他参与了多家餐厅的开设及顾问工作，并于2022年担任了“Mētis 六本木”的管理人。

小笠原先生从各方面分析料理，充分考虑顾客的口味偏好，凭借扎实的经验和独到的理论，为每道菜肴精心推荐最契合的葡萄酒。
本店的葡萄酒搭配与料理一样，散发出不可或缺的巨大魅力，令每一位顾客都为之倾倒。

隐匿于街道的漆黑大门之后，是融入了和风元素的典雅与沉稳的室内设计。餐厅内部中央设有薪火台和炉灶，围绕着仅有的8个吧台座位。无论坐在哪个位置，都能近距离欣赏到熊熊薪火和厨师的精湛技艺，仿佛置身于一个充满临场感的非日常空间。

伴随着薪火噼啪作响的温暖与扑面而来的香气，铃木厨师和小笠原先生这两位在法国深造过的顶尖专家，将精心烹制的料理与精选葡萄酒完美结合，触动每位来宾的五感，带来一场全新的美食体验。

这家餐厅，作为与优质精致的六本木街区相得益彰的成人隐秘之所，值得您铭记于心。

文/AutoReserve Magazine编辑部