Ivys Nyonya Küche

Das Herz unseres Restaurants ist die hausgemachte Rempa, die aus Gewürzen und Kräutern in einem Mörser hergestellt wird. Die „Nyonya Laksa“, in der die Süße der Garnelen und die Kokosmilch verschmelzen, die „Ayam Buah Kluak“, bei der die tiefen Aromen der schwarzen Früchte entscheidend sind, der süß-salzige Klassiker „Babi Ponte“, der mit Kräutern umhüllte „Nasi Ulam“ und der appetitanregende Duft des „Ota Ota“ werden mit saisonalen Zutaten zubereitet. Als Beilagen bieten wir hausgemachtes Achar und Chap Chai an, und zum Nachtisch gibt es das pandanaromatisierte „Kue Dadar“, das schmelzende „Onde Onde“ und die rustikale „Ananastarte“. Bei Fragen zur Schärfe oder Aromen sowie für vegetarische Optionen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Wenn Sie die Tür öffnen, erwartet Sie ein Raum, der mit Motiven aus Pranakant tiles und Batikstoffen geschmückt ist. Rattanstühle und Tiffin-Carrier (Schichtboxen) sind dezent platziert und schaffen eine entspannende Dining-Atmosphäre. Der Duft von würzigen Dämpfen, die bunten Geschirrteile auf dem Tisch und der angenehme Service tragen dazu bei. Eine sanfte Atmosphäre umhüllt sowohl lebhafte Zusammenkünfte als auch ruhige Momente für sich allein.

Was ich seit meiner Kindheit in der Küche meiner Großmutter gesehen und gelernt habe, sind die Geräusche des Mörsers am frühen Morgen, der Duft von gehackten Kräutern und der Dampf aus dem Topf, der die Familie zum Lächeln bringt. Mit diesen Erinnerungen im Herzen möchte ich den Geschmack meiner Heimat in handwerklicher Form weitergeben und mehr Menschen erreichen – aus diesem Wunsch heraus entstand 'Aivis Nyonya Küche'. Mit einer unveränderten Basis und dem neuen Atem, den die Jahreszeiten bringen, kombinieren wir diese beiden Elemente und fördern die Nyonya-Küche, die sich an den täglichen Esstisch anschmiegt.

Ich bin in einem Nyonya-Haushalt aufgewachsen und bewahre das Rezeptbuch meiner Großmutter sowie die Küchentraditionen wie einen Schatz. Mein Kochstil basiert auf der Gestaltung von Aromen – ich kombiniere Chili, Zitronengras, Galgant, Kerzennüsse, Garnelenpaste und fermentierte Gewürze, um mit der richtigen Hitze und dem perfekten Salzgehalt die Konturen zu zeichnen. Es geht nicht nur darum, die Schärfe zu erhöhen, sondern ich lege größten Wert auf die Harmonie von Süße, Säure und Umami. Für Erstbesucher und für diejenigen, die Nostalgie suchen, biete ich einen angenehmen Teller. Heute beginne ich wieder mit dem Mörser und den Aromen.