Cocina Nyonya de Ivy

La clave de nuestro restaurante es el rempah casero, hecho de especias y hierbas molidas en un mortero. Ofrecemos platos tradicionales como el 'Nyonya Laksa', donde se combinan los sabores de los camarones y la leche de coco; el 'Ayam Buah Keluak', que destaca por su profundo sabor a nuez; el 'Babi Ponte', un clásico casero cocido a fuego lento con un toque dulce y salado; el 'Nasi Ulam', que se adorna con hierbas frescas; y el 'Otah-Otah', que despierta el apetito con su aroma a carbón. También preparamos guarniciones como nuestro achara casero y chap chai, y para el postre, ofrecemos el 'Kue Dadar' con aroma a pandan, el derretido 'Ondeh Ondeh' y la sencilla 'tarta de piña'. No dude en consultarnos sobre ajustes de picante y aroma, así como opciones vegetarianas.

Al abrir la puerta, un espacio adornado con motivos de azulejos de Pranakan y telas batik. Sillas de ratán y tiffin (cajas de comida) están dispuestas de manera sutil, creando un ambiente acogedor para cenar. El vapor de especias fragantes, los coloridos platos que llegan a la mesa, un servicio agradable. Hay una suave atmósfera que acompaña tanto a reuniones animadas como a momentos tranquilos a solas.

Desde pequeño, lo que aprendí al observar a mi abuela en la cocina fue el sonido de moler especias por la mañana, el aroma de las hierbas picadas y el vapor de las ollas que traen sonrisas a la familia. Con esos recuerdos en el corazón, quise heredar el sabor de mi tierra tal como se hace a mano y compartirlo con más personas. Así nació 'Aivís Nyonya Cuisine'. Con una estructura inalterable y la nueva vitalidad que trae cada temporada, cultivamos la cocina Nyonya que acompaña la mesa diaria.

Crecí en un hogar Nyonya y todavía valoro como un amuleto el cuaderno de recetas de mi abuela y los gestos en la cocina. Mi cocina se basa en el diseño de aromas: combinando chiles, hierba de limón, galanga, nuez de vela, miso de camarón y condimentos fermentados, dibujo contornos con el punto de cocción y la sal. No solo busco intensificar el picante, sino que valoro por encima de todo la armonía de dulzura, acidez y umami. Para aquellos que vienen por primera vez y para los que buscan nostalgia, ofrezco un plato reconfortante. Hoy también, empiezo con el aroma en mano.