アイヴィーズ・ニョニャ・キュイジーヌ

当店の要は、香辛料とハーブを臼で擂り上げた自家製レンパ。海老の旨味とココナッツミルクが溶け合う「ニョニャ・ラクサ」、黒い実の深いコクが決め手の「アヤム・ブア・クルア」、甘じょっぱく煮込む家庭の定番「バビ・ポンテ」、香草をまとった「ナシ・ウラム」、炭火の香りが食欲をそそる「オタ・オタ」など、伝統の一皿を季節の食材でご用意します。副菜には自家製アチャールやチャップ・チャイ、食後にはパンダン香る「クエ・ダダール」や、とろける「オンデ・オンデ」、素朴な「パイナップルタルト」も。辛さや香りの調整、ベジタリアンのご相談もお気軽にどうぞ。

扉を開けると、プラナカンタイルのモチーフやバティックの布が彩る空間。ラタンチェアやティフィンキャリア（重箱）がさりげなく配され、くつろぎのダイニングを演出します。香り立つスパイスの湯気、テーブルに届く色鮮やかな器、心地よいサービス。賑やかな集いにも、静かなひとり時間にも寄り添う、やわらかな空気が流れています。

幼いころから祖母の台所で見て覚えたのは、朝いちばんにレンパを擂る音、香草を刻む匂い、家族が笑顔になる鍋の湯気。その記憶を胸に、故郷の味を手仕事のままに受け継ぎ、より多くの人に届けたい—そんな想いから『アイヴィーズ・ニョニャ・キュイジーヌ』は生まれました。変わらない骨格と、季節が運ぶ新しい息吹。その二つを重ね合わせ、毎日の食卓に寄り添うニョニャ料理を育んでいます。

ニョニャの家庭で育ち、祖母のレシピノートと台所の所作を今もお守りのように大切にしています。料理は香りの設計から—唐辛子、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツ、海老味噌や発酵調味料を重ね、火の入れどころと塩梅で輪郭を描くのが持ち味。辛さをただ強くするのではなく、甘味・酸味・旨味の調和を何より大切にしています。初めての方にも、懐かしさを探す方にも、心地よい一皿を。今日も臼を手に、香りからはじめます。