Cucina Nyonya di Ivy

Il nostro punto forte è il nostro mortaio di spezie e erbe fatto in casa. Prepariamo piatti tradizionali come il 'Nyonya Laksa', dove il sapore dei gamberi si fonde con il latte di cocco, il 'Ayam Buah Keluak', caratterizzato dalla profondità del suo sapore, il 'Babi Ponte', un classico della cucina casalinga cotto dolce e salato, il 'Nasi Ulam' avvolto in erbe aromatiche, e il 'Otah-Otah' che sprigiona un profumo di carbone che stimola l'appetito, utilizzando ingredienti di stagione. Tra i contorni, offriamo il nostro achar fatto in casa e il chap chai, e per dessert, il 'Kue Dadar' profumato al pandan, il 'Ondeh Ondeh' che si scioglie in bocca, e la semplice 'Torta di Ananas'. Non esitate a chiedere per regolare il livello di piccantezza o per opzioni vegetariane.

Aprendo la porta, si entra in uno spazio decorato con motivi di piastrelle Pranakan e tessuti batik. Sedie in rattan e contenitori Tiffin sono disposti con discrezione, creando un'atmosfera di relax. Il vapore aromatico delle spezie, i piatti colorati che arrivano al tavolo, un servizio piacevole. Un'aria morbida scorre, accogliendo sia vivaci incontri che momenti di quiete in solitudine.

Fin da piccolo, ciò che ho imparato nella cucina di mia nonna è il suono del mortaio al mattino, l'odore delle erbe aromatiche tritate, il vapore delle pentole che fa sorridere la famiglia. Con quel ricordo nel cuore, ho voluto tramandare il sapore della mia terra, mantenendo il lavoro manuale, e farlo arrivare a più persone possibile—da questo desiderio è nata 'Aivìs Nyonya Cuisine'. La struttura immutata e la nuova vitalità portata dalle stagioni. Unendo queste due cose, coltiviamo la cucina Nyonya che accompagna la tavola di ogni giorno.

Cresciuta in una famiglia Nyonya, tengo ancora con cura il quaderno di ricette di mia nonna e i gesti in cucina come un talismano. La mia cucina inizia dalla progettazione degli aromi: stratifico peperoncino, citronella, galanga, noce di candela, miso di gamberi e condimenti fermentati, delineando i contorni con il giusto grado di cottura e salinità. Non si tratta solo di aumentare il piccante, ma di dare priorità all'armonia tra dolcezza, acidità e umami. Per chi è alla prima esperienza e per chi cerca un senso di nostalgia, offro un piatto piacevole. Oggi, con il mortaio in mano, inizio dagli aromi.