아이비의 논야 요리

저희 가게의 핵심은 향신료와 허브를 절구로 빻아 만든 자가제 렌파입니다. 새우의 감칠맛과 코코넛 밀크가 어우러지는 '뇨냐 락사', 검은 열매의 깊은 풍미가 결정적인 '아얌 부아 클루아', 달콤짭짤하게 조리한 가정의 정통 '바비 폰테', 향신료를 곁들인 '나시 우람', 숯불의 향이 식욕을 자극하는 '오타 오타' 등 전통 요리를 계절 재료로 준비합니다. 반찬으로는 자가제 아차르와 챱 차이, 식후에는 판다나 향이 나는 '퀘 다다르'와 녹아내리는 '온데 온데', 소박한 '파인애플 타르트'도 제공합니다. 매운맛이나 향의 조정, 채식주의자에 대한 상담도 편하게 말씀해 주세요.

문을 열면, 프라나칸 타일의 모티프와 바틱 천이 장식된 공간. 라탄 의자와 티핀 캐리어(중첩 상자)가 자연스럽게 배치되어 편안한 다이닝을 연출합니다. 향기로운 향신료의 김, 테이블에 놓인 다채로운 그릇, 기분 좋은 서비스. 활기찬 모임에도, 조용한 혼자만의 시간에도 어울리는 부드러운 공기가 흐르고 있습니다.

어린 시절 할머니의 주방에서 보고 배운 것은, 아침 첫 번째로 렌파를 갈는 소리, 향신료를 다지는 냄새, 가족이 웃는 냄비의 김이다. 그 기억을 가슴에 품고, 고향의 맛을 손으로 이어받아 더 많은 사람들에게 전하고 싶다는 마음에서 '아이비즈 뇨냐 요리'가 태어났습니다. 변하지 않는 뼈대와 계절이 가져오는 새로운 숨결. 그 두 가지를 겹쳐 매일의 식탁에 함께하는 뇨냐 요리를 키워가고 있습니다.

니냐의 가정에서 자라났으며, 할머니의 레시피 노트와 주방의 동작을 지금도 수호물처럼 소중히 여기고 있습니다. 요리는 향기의 설계에서 시작됩니다—고추, 레몬그라스, 갈랑갈, 캔들넛, 새우된장 및 발효 조미료를 겹쳐서, 불 조절과 간으로 윤곽을 그리는 것이 특징입니다. 단순히 매운맛을 강하게 하는 것이 아니라, 단맛, 신맛, 감칠맛의 조화를 무엇보다 중요하게 생각합니다. 처음 방문하시는 분들에게도, 향수를 찾는 분들에게도, 편안한 한 접시를 제공합니다. 오늘도 절구를 손에 들고, 향기에서 시작합니다.