Kuzushi Kappo Yu

En el curso omakase, ofrecemos una estructura fluida que va desde el hassun hasta el tazón, sashimi, a la parrilla, hervido y al vapor, hasta el cierre. Superponemos el nivel de cocción y el aroma óptimos para cada ingrediente, y la esencia del dashi une los sabores. El arroz en olla de barro de temporada y un plato que oculta pequeñas sorpresas como aperitivos son muy bien recibidos. Por supuesto, disfrute del sake, así como de la armonía con el vino que acompaña a los platos.

El espacio centrado en el mostrador, que aprovecha la calidez de la madera, tiene una atmósfera serena y suave. Los utensilios y la decoración reflejan las estaciones, creando un tiempo para disfrutar con los cinco sentidos. Desde un asiento informal para una persona hasta una cena importante, la comodidad que acompaña en silencio es su atractivo.

Respetando la tradición de la cocina kaiseki, 'Yu' nació como un lugar que representa el 'delicioso' de la época actual sin estar limitado por las formas. Escuchamos los pensamientos de los productores de diversas regiones, identificamos el pico de la temporada y, con un último toque, logramos una delicia que relaja los hombros. Continuaremos perfeccionándonos día a día, buscando un plato que perdure en la memoria.