쿠즈시와리코 유우

오마카세 코스에서는, 팔寸부터 국, 회, 구이·조림·찜, 마무리까지, 흐르는 듯한 구성으로 준비합니다. 재료마다 최적의 불 조절과 향을 겹쳐, 육수의 여운으로 맛을 정리하는 것이 유의 방식입니다. 계절의 돌솥밥이나, 술안주로서의 작은 놀라움을 숨긴 한 접시도 호평을 받고 있습니다. 일본주뿐만 아니라, 요리에 잘 어울리는 와인과의 궁합도 즐겨주세요.

나무의 온기를 살린 카운터 중심의 공간은 차분하면서도 부드러운 공기감을 제공합니다. 그릇과 장식에도 계절을 반영하여 오감을 즐길 수 있는 시간을 연출합니다. 혼자서 편안하게 앉을 수 있는 자리부터 소중한 날의 회식까지, 조용히 다가오는 아늑함이 매력입니다.

가이푼의 전통을 존중하면서, 형식에 얽매이지 않고 지금 시대의 '맛있는'을 그리는 장소로 '유'가 태어났습니다. 각지의 생산자의 마음에 귀를 기울이고, 제철의 절정을 파악하며, 마지막 한 손길로 가벼운 맛을 느끼게 합니다. 앞으로도 매일의 연마를 거듭하며, 기억에 남는 한 접시를 추구해 나가겠습니다.