Gion Kawakami

Un chawanmushi au konowata ; un sushi façon risotto mélangé avec une sauce au foie d'ormeau ; crabe de Tsuiyama ; bœuf Tajima ; velouté de champignons bruns ; flan vapeur de navet ; sawara grillé arrosé de sauce soja ; et un hassun saisonnier : à chaque assiette se retrouvent la technique et la sensibilité de la cuisine de Kyoto. Du bol riche au miso blanc au riz aux œufs de saumon et au riz garni d'œuf cru en guise de conclusion, vous pourrez déguster un kaiseki où les ingrédients de saison et la sensibilité aiguisée du chef s'harmonisent magnifiquement.

Situé sur Nishi Hanami Koji, une rue à un pâté de maisons à l'ouest de Hanami Koji, cet établissement est aménagé dans une machiya rénovée de plus de 100 ans, offrant une atmosphère empreinte d'histoire. En plus d'un comptoir de 10 places, la maison principale et l'annexe disposent au total de sept salons privés, pouvant accueillir des banquets de 2 à 30 personnes. Malgré une certaine tension empreinte d'élégance, le service chaleureux et non intrusif est agréable, et l'accueil soigné jusque dans les moindres détails séduit les visiteurs.

Fondée en 1960, elle propose depuis plus de 60 ans la cuisine de Kyoto au cœur de Gion, dans Nishi-Hanamikoji. Elle a obtenu une étoile dans le Guide Michelin de Kyoto et a été sélectionnée dans le Tabelog TOP5000, sa qualité étant très appréciée tant au Japon qu'à l'étranger. Avec l'espace d'une machiya centenaire et des plats mettant en valeur les ingrédients de saison, elle s'est imposée comme l'un des kappo représentatifs de Kyoto.

Le chef Kato incarne l'esthétique de la cuisine japonaise en travaillant avec rigueur les ingrédients de saison et en reflétant sur une assiette les variations du début, du plein et de la fin de saison. Des sushis façon risotto avec une sauce au foie d'ormeau et des veloutés de champignons bruns témoignent d'une imagination propre qui dépasse les cadres du washoku. Le travail délicat représenté par des hassun de saison et des bols préparés au miso blanc, ainsi que son sens affûté, produisent depuis de nombreuses années des clients fidèles.