Gion Kawakami

Konowata-Chawanmushi, Sushi in Risotto-Manier mit einer Sauce aus Awabi-Leber, Tsuijiyama-Krabben, Tajima-Rind, braune Champignoncreme, gedämpfter Kabu (Rübe), mit Sojasauce bestrichener Sawara, saisonale Hassun-Platten — auf jedem Teller wohnen die Technik und die Sensibilität der Kyoto-Küche. Von einer kräftigen weißen Miso-Suppe bis hin zu Ikura-Reis und dem abschließenden Ei-auf-Reis: Ein Kaiseki, in dem saisonale Zutaten und die geschärfte Sensibilität des Küchenchefs meisterhaft harmonieren.

Das Geschäft befindet sich in einem aus einem über 100 Jahre alten Machiya (traditionelles Stadthaus) umgebauten Gebäude in der Nishi-Hanamikoji, eine Querstraße westlich der Hanamikoji, und strahlt eine historische Atmosphäre aus. Neben einer Theke mit zehn Sitzplätzen verfügen das Hauptgebäude und das Nebengebäude zusammen über insgesamt sieben private Zimmer und können Bankette von 2 bis 30 Personen ausrichten. Die zurückhaltend herzliche Gastfreundschaft ist angenehm und die bis ins Detail durchdachte Bewirtung verzaubert die Besucher.

Gegründet 1960, bietet es seit über 60 Jahren Kyō-Küche im Zentrum von Gion, in Nishihanami Koji. Im Michelin-Führer Kyoto mit einem Stern ausgezeichnet und in der Tabelog-TOP5000-Liste geführt, wird seine Qualität im In- und Ausland hoch geschätzt. In einem Machiya mit über 100 Jahren Geschichte und mit Gerichten, die saisonale Zutaten nutzen, hat es sich als eines der repräsentativen Kappo-Restaurants Kyotos eine feste Stellung erarbeitet.

Küchenchef Herr Kato geht den saisonalen Zutaten ernsthaft nach und verkörpert die japanische Kochästhetik, die das Wechselspiel von Anfangs-, Hoch- und Nachsaison auf einem Teller widerspiegelt. Sushi im Risotto-Stil mit Awabi-Leber-Soße und ein passiertes Süppchen aus braunen Champignons sind nur zwei Beispiele für seine über die klassische japanische Küche hinausgehenden, originellen Ideen, die überall aufscheinen. Die zarten Arbeiten, vertreten durch saisonale Hassun und eine weiße Miso-Schale, sowie sein geschärfter Sinn für Ästhetik sorgen seit vielen Jahren für stetige Wiederkehrer.