Gion Kawakami

Chawanmushi de konowata; sushi estilo risotto mezclado con salsa de hígado de abulón; cangrejo de Tsuiyama; buey de Tajima; crema de champiñones marrones; nabo al vapor; sawara asado con salsa de soja; hassun de temporada: en cada plato se hospedan la técnica y la sensibilidad de la cocina de Kioto. Desde un bol espeso de miso blanco hasta el arroz con ikura y el arroz con huevo crudo como cierre, se puede disfrutar de un kaiseki en el que los ingredientes de temporada y la sensibilidad afinada del maestro se armonizan de forma magistral.

Ubicado en Nishihanamikoji, una calle al oeste de Hanamikoji, este local fue reformado a partir de una machiya de más de 100 años y ofrece un espacio impregnado de un aire histórico. Además de una barra con 10 asientos, el edificio principal y el anexo cuentan con un total de 7 habitaciones privadas, pudiendo atender banquetes desde 2 hasta 30 personas. Su servicio, acogedor sin resultar impositivo incluso en la serena sensación de formalidad, resulta agradable, y la hospitalidad cuidada hasta en los más mínimos detalles fascina a los visitantes.

Fundada en 1960, ha continuado ofreciendo cocina de Kioto en el corazón de Gion, en Nishihanamikoji, durante más de 60 años. Ha obtenido una estrella en la Guía Michelin de Kioto y ha sido seleccionada entre los TOP5000 de Tabelog, por lo que su calidad es muy valorada tanto en el país como en el extranjero. Con el espacio de una machiya de más de 100 años de historia y platos que aprovechan los ingredientes de las cuatro estaciones, ha consolidado una posición firme como una de las casas kappo representativas de Kioto.

El jefe Taisho Kato se enfrenta con seriedad a los ingredientes de temporada, reflejando en un solo plato la transición de principio, plenitud y final de la temporada, y encarna la estética de la cocina japonesa. Sus ideas originales, que trascienden los límites de la cocina japonesa, brillan en cada detalle, como el sushi preparado al estilo risotto con salsa de hígado de abalón y la crema colada de champiñón marrón. El trabajo delicado representado por el hassun estacional y los platos en bol con miso blanco, junto con un sentido estético refinado, han generado clientes habituales durante muchos años.