Gion Kawakami

In ogni piatto risiedono la tecnica e la sensibilità della cucina di Kyoto: chawanmushi al konowata, sushi in stile risotto condito con salsa al fegato di abalone, granchio di Tsuiyama, manzo di Tajima, crema di funghi marroni, rapa al vapore, sawara grigliato con salsa di soia versata e un hassun stagionale. Dalla ciotola a base di denso miso bianco, fino al riso con ikura e al riso con uovo crudo per chiudere, si può gustare un kaiseki in cui gli ingredienti di stagione e la sensibilità raffinata del maestro si armonizzano splendidamente.

Locale ricavato dalla ristrutturazione di una machiya di oltre 100 anni, situato su Nishihanamikoji, a una traversa a ovest di Hanamikoji, che offre un ambiente dal fascino storico. Oltre a 10 posti al banco, dispone di sette camere private in totale tra edificio principale e dependance, e può ospitare banchetti da 2 a 30 persone. L’accoglienza è casalinga senza essere invadente, piacevole anche nella sua composta tensione, e l’attenzione ai dettagli nell’ospitalità incanta i visitatori.

Fondata nel 1960, continua a offrire cucina di Kyoto nel cuore di Gion, a Nishi Hanami Koji, da oltre 60 anni. Ha ottenuto una stella nella Guida Michelin di Kyoto ed è stata selezionata nella classifica Tabelog Top 5000, ricevendo ampi consensi sia in Giappone che all’estero. Con uno spazio machiya di oltre 100 anni di storia e piatti che valorizzano gli ingredienti stagionali, ha consolidato una posizione di rilievo come uno dei ristoranti kappo rappresentativi di Kyoto.

Il capocuoco, il signor Kato, si confronta con sincera dedizione con gli ingredienti di stagione, incarnando l'estetica della cucina giapponese che riflette in un piatto le fasi di apertura, piena e declino della stagione. Idee originali che vanno oltre i confini della cucina giapponese emergono in ogni portata, come sushi in stile risotto con salsa al fegato di abalone e una vellutata di funghi marroni. Il lavoro delicato rappresentato da hassun stagionali e da zuppe preparate con miso bianco, insieme a un gusto affinato, continuano da molti anni a generare clienti affezionati.