Sushi Linda

Nous préparons également les poissons marinés au vinaigre ou en saumure de façon légère afin de ne pas altérer leur saveur. Nous ne nous contentons pas de rechercher la perfection de chaque pièce : nous veillons aussi aux contrastes et au chevauchement des condiments dans le déroulement du menu, en attribuant à chaque pièce un rôle précis. La composition, qui fait naître à chaque bouchée une surprise fraîche, est également un atout.

La proximité entre les clients autour du comptoir et l'atmosphère donnent l'impression que les personnes présentes composent ensemble une unique table, ce qui est séduisant. Le personnel sert avec entrain ; même les personnes qui viennent pour la première fois ou qui sont seules peuvent profiter du repas en toute simplicité. Un espace où l'animation et l'élégance s'harmonisent avec justesse, offrant une rencontre unique.

Nous avons bâti un environnement où de jeunes artisans peuvent s'épanouir : Sushi Rinda. Dans le restaurant sœur Burupen, tout en utilisant les mêmes poissons, on propose des sushis à prix raisonnable, offrant aux jeunes de nombreuses occasions d'acquérir de l'expérience dans la préparation de nigiri. Par la suite, l'établissement Dugout a également été lancé comme nouveau terrain d'exploration. L'esprit de transmission et de formation des personnes perdure encore aujourd'hui.

Animé d'une soif inextinguible d'explorer les poissons et désireux d'en approfondir l'étude, il a choisi de devenir chef de sushi. Il ne se contente pas d'affiner sa propre technique ; il s'investit également à faire fructifier la personnalité des jeunes membres de l'équipe. Il prépare les poissons de façon à préserver leur saveur originelle et recherche, pour chaque pièce, le moment où le visage du client exprime « délicieux ».