Sushi Linda

Anche nel caso di marinature all’aceto o di concia, li preparo in modo leggero per non compromettere il sapore del pesce. Non mi limito a ricercare la perfezione di ogni singolo pezzo, ma faccio attenzione anche al ritmo del percorso, alle variazioni di intensità e alla sovrapposizione dei condimenti, assegnando a ogni boccone un ruolo preciso. La composizione, che regala sorprendenti sensazioni di freschezza man mano che si procede nel pasto, è anch’essa un elemento di grande fascino.

L'atmosfera è affascinante: i clienti seduti intorno al bancone stanno vicini e sembra che le persone presenti creino insieme un unico tavolo. Lo staff serve con vivacità e, anche chi visita per la prima volta o chi è da solo, può godersi il pasto in modo spontaneo. È uno spazio irripetibile in cui vivacità e raffinatezza si armonizzano nella giusta misura.

Sushi Rinda ha costruito un ambiente in cui i giovani artigiani possono emergere. Nel locale gemello Burupen, pur utilizzando gli stessi pesci, si offre sushi a prezzi accessibili ed è diventato un luogo in cui i giovani acquisiscono esperienza preparando numerosi nigiri. Successivamente è stato avviato anche Dugout come campo di nuove sfide. Ancora oggi lo spirito di far crescere le persone viene portato avanti.

Ha una insaziabile curiosità per i pesci e, per studiarli, ha deciso di diventare sushi chef. Non si limita a perfezionare le proprie tecniche, ma dedica energie anche a far crescere i giovani membri dello staff valorizzandone la personalità. Predilige preparazioni che esaltano il sapore naturale del pesce e persegue ogni pezzo che faccia apparire sui volti dei clienti un «delizioso».