South Korea,MichelinUna stella,raccomandazione,20 Ristoranti

Un rifugio a Seoul dove gustare una vera e propria "sinfonia gastronomica" Al ristorante francese con una stella Michelin "Kang Minchul" situato nel quartiere di Gangnam. Lo chef Kang Minchul ha accumulato oltre dieci anni di carriera in America, Hong Kong e Francia, dopo essersi trasferito in Francia a 24 anni, affinando le sue abilità nei ristoranti dei tre grandi maestri: Joël Robuchon, Alain Ducasse e Pierre Gagnaire. La sua abilità si rifletteva in ogni dettaglio del menù. Il concetto di questo ristorante è "Cucina Sinfonica". Il menù è strutturato in "Primo Movimento", "Secondo Movimento", "Finale" e "Encore", offrendo un'esperienza in cui ogni piatto si accumula come una melodia. La sala privata in cui abbiamo mangiato aveva un arredamento molto bello, creando un'atmosfera tranquilla e speciale. Ogni piatto era di alta qualità, e ciò che mi ha colpito di più sono stati i seguenti punti. Il Primo Movimento iniziava con un amuse-bouche, seguito da caviale, gamberi di pesco (bisque con olio alle erbe), capesante (barbabietola) e aragosta (vinaigrette di mango), un'introduzione leggera e vivace. Tra le portate, è stato particolarmente interessante il "Caviale Ridefinito". Tre tipi di caviale: Kristal, Baerii e Osietre Gros Grain, presentati per differenze di dimensione, colore e sapore, mi hanno sorpreso per quanto potessero essere diversi anche se erano tutti caviali. Questo piatto rappresenta bene l'atteggiamento del ristorante di "reinterpretare la tradizione con una prospettiva moderna". Il Secondo Movimento presentava pesce (brodo di funghi e tartufo), petto d'anatra e controfiletto di manzo coreano (sabayone al citrus e pomodoro), con uno sviluppo più ricco e profondo. Dopo il finale con fagioli di vaniglia, l'Encore includeva cannelé, bignè al caffè, gelatina di mandarino e tè/caffè, senza lasciare alcuno spazio vuoto fino alla fine. Il servizio era professionale, lasciando la sensazione di aver assistito a un vero e proprio spettacolo. È un ristorante difficile da prenotare, ma ne vale assolutamente la pena. Lo consiglio vivamente per anniversari o cene speciali a Seoul.