Tetsuya

La marezzatura lucida del manzo Wagyu giapponese è croccante e, masticando, il dolce si espande. I frutti di mare freschi del mattino sono cotti al sangue, creando un contrasto croccante all'esterno e succoso all'interno. Le verdure di stagione sono saltate per trattenere umidità e aroma, esaltando il loro sapore naturale. Salse e condimenti come burro bruciato fatto in casa, sale al pepe yuzu e ponzu invecchiato si abbinano a ogni ingrediente, concludendo con riso all'aglio tipico della griglia. Offriamo sia menù degustazione che à la carte, con una vasta gamma di abbinamenti di vini, sake e shochu per il vostro piacere.

Un ambiente in cui il fuoco si riflette su una piastra lucidata e il suono dei coltelli risuona piacevolmente al bancone. Il contrasto tra il legno caldo e il ferro crea un equilibrio tra tranquillità e vivacità. Dalle cene lussuose da soli, alle conversazioni con amici e familiari, fino a cene di lavoro e anniversari. Abbiamo anche considerato la distanza tra i posti, per garantire che le conversazioni non siano disturbate e per permettere di vivere appieno l'atmosfera della cucina dal vivo.

L'origine di 'Tetsuya' è ascoltare la voce degli ingredienti e rispondere con il fuoco più adatto. Eliminando decorazioni superflue e valutando attentamente temperatura, umidità e tempo, riflettiamo le stagioni su una piastra di ferro. Ci confrontiamo sinceramente con gli ingredienti che arrivano dai produttori e offriamo ai clienti il miglior stato di freschezza del giorno. Fino ad ora, e anche in futuro—per un piatto che non perde mai un 'momento delizioso', continueremo a perfezionare la nostra arte.