테츠야

검은모래소의 윤기 나는 마블링은 고소하고, 씹을수록 단맛이 퍼지는 조리법으로. 아침에 잡은 해산물은 레어로 마무리하여, 겉은 고소하고 속은 아삭아삭한 대비를 연출합니다. 제철 채소는 수분과 향을 가두는 볶음으로, 그대로의 맛을 끌어냅니다. 자가제의 태운 버터 간장, 유자 고추 소금, 숙성 폰즈 등, 재료에 맞춘 소스와 양념이 맛을 더하고, 마지막은 철판에서만 맛볼 수 있는 마늘밥으로 마무리합니다. 코스와 알라카르트를 준비하며, 와인, 일본주, 소주까지 폭넓은 페어링을 즐기실 수 있습니다.

닦아낸 철판에 불꽃이 비치고, 칼소리가 기분 좋게 울리는 카운터가 주인공인 공간. 따뜻한 나무와 철의 대비가 차분함과 현장감을 동시에 제공합니다. 혼자서의 호화로운 식사부터, 친구 및 가족과의 대화, 비즈니스 디너나 기념일까지. 자리 간격에도 배려하여 대화를 방해하지 않는 거리감으로 요리의 라이브 감각을 충분히 경험하실 수 있습니다.

‘철야’의 원점은 재료의 목소리를 듣고 최적의 불로 응답하는 것입니다. 불필요한 장식을 버리고 온도, 습도, 시간을 철저히 파악하여 철판 하나에 계절을 담습니다. 생산자로부터 도착한 식재료와 진지하게 마주하며 그날 가장 맛있는 상태를 고객에게 제공합니다. 지금까지도, 그리고 앞으로도——‘맛있는 순간’을 놓치지 않기 위해 기술을 연마해 나갑니다.