【トレイス】河島 英明がお薦めする日本のお店

銀座の一等地にある、ミシュラン二つ星を持つ「さわ田」。カウンター6席のみの小さな店内で、コハダや穴子など、江戸前鮨ならではの一手間加わった味わいを楽しむことができる。

金沢の料亭「懐石つる幸」で料理長を務めた片折卓矢氏が2018年5月に独立し、日本料理店「片折」をオープンした。毎日自ら遠方へ足を運び最高の食材を調達しており、朝採れの松茸を味わえるのは金沢唯一このお店だけである。素材本来の力強い旨みを味わいに、ぜひ一度は訪れて頂きたい。

名門「和久傳」で総料理長を務めた店主、緒方俊郎氏が織りなす絶品の懐石料理を味わえる「緒方」。厳選された旬の食材を、大胆かつ繊細に使用した料理は店主にしか出せない、まさに匠の技と称される。数々の美食家が愛してやまない名店。

珠玉のイタリアン体験ができるカテクオーレ

佐賀県伊万里市に位置するカテクオーレは、自家製牛を使用したユニークなイタリアンレストランです。オーナーシェフの湊純也による、牛の個性を引き出した料理は、訪れる度に新しい驚きを提供します。パンナコッタをはじめ、全ての料理がゲストの目の前で丁寧に作られ、その瞬間を大切にした一皿が楽しめます。牛と新鮮な素材の美味しさが光る、唯一無二のダイニング体験がここにあります。