酒峰

九州で取れた地物の魚を中心に、当店のメインである日本酒に合わせて、熟成させたものや活魚等、色々楽しむ事ができる、当店No. 1の必食メニューとなっています。九州の地酒と共に、是非御賞味ください。

当店のお刺身盛り合わせに次ぐ、人気No.2メニュー！高級魚である九州産の甘鯛のすり身を中心に、注文が入ってから蒸し上げ、御提供します。練り物系をアテにして日本酒を楽しむ左党のお客様が多いと思うので、高級日本酒や地元の地酒をメインにしている当店だからこそ、安いすり身ではなく、高級魚の甘鯛でリッチに、当店がセレクトする日本酒と合わせて酒肴としてお楽しみいただいております。

メンチカツとしては珍しい、牛タンを使用したメンチカツです。味付けも、焼肉の牛タンと同じように、シンプルに塩・胡椒・レモンのソースレスでお召し上がりいただきます。メンチカツの食べ方のように、ソースで食べると、ビールやハイボールが飲みたくなりますが、こちらは、日本酒が進む味わいとなっています。

九州の地物の野菜を、生や、マリネ、漬物、焼野菜、茹でて[お浸し]、煮物、揚げ物等、シンプルに調理して、日替わりの[一品料理]として御提供します。野菜の淡い旨味、慈悲深さは、当店がセレクトする大吟醸クラスの日本酒との相性は抜群！高級日本酒と野菜料理のマリアージュを是非当店で体感してください。(※野菜料理は、毎回、旬の食材の仕入れ値や提供方法が違う為、基本的に時価となります。一品は550円〜880円程度とお考えくだされば幸いです。)

和牛の旨味が詰まった、手仕込みのコンビーフです。当店オリジナルの山椒醤油、山葵、高級板海苔で、板雲丹刺のように海苔と一緒に日本酒とチビチビ御賞味ください。〆に、炊き立て御飯、福岡の地卵、コンビーフを乗せて、丼にすると、至福の味わいです。(プラス550円)

長崎の名物のからすみの生バージョンです。[松庫商店]謹製のからすみを仕入れています。日本酒との相性抜群の珍味となっています。〆に、九州産の高級乾麺のうどんを茹でて、生からすみをたっぷり絡めた、[からすみうどん]も是非御賞味ください。(プラス980円)

九州では、昔から鯨を食べる文化がありました。他の地区では食べる習慣があったのでしょうか？修行先のスペシャリテが、鯨の刺身だったので、それにならって、当店でも鯨の刺身を御提供します。とても素朴ながら美味しい食材です。是非御賞味ください。・[ウネのベーコン] 高級部位のウネ！ポン酢で。　1980円・[サエズリ] 高級部位のタン！柚子胡椒と醤油で。　2500円・[尾の身] 最高級部位！　生姜醤油で。　4400円〜(時価)

福岡県南部の久留米・柳川地区では、水路が多く、有明海もあり、鰻料理を食べる習慣がありまして、今でも鰻料理屋がたくさん営業しています。日本酒に合う焼魚といえば、鰻料理は真っ先に思い浮かびます。九州産の鰻を、色々な調理法で御用意していますので、是非御賞味ください。・[白焼] オリジナルの山椒醤油と山葵で。・[蒲焼] 山椒とタレで。・[鰻ざく] たっぷりの薬味とポン酢で。(※当店で一番人気のミニコースは、日本酒のアテになる一品をメインに御提供しますので、コースのメインディッシュとして、追加されるのがオススメです。予約必須の食材となっています。コース注文の際に事前に伝えておくと、スムーズに御提供いただけます。尚、この食材は、仕入れの上下、食材高騰の兼ね合いで、時価となります。価格は参考になさってください。)

九州近郊の日本海で取れた良型の400gクラスの赤むつです。シンプルに塩焼や、九州の調味料を使用して、甘めでコクがあり、照り焼きのような、醤油のとろみでこっくりとした味わいで仕上げます。一匹物のメインディッシュは、東〜北日本では、[キンキ]だと思いますが、西〜九州は、[赤むつ]が一般的です。脂が乗って抜群に美味いです。この機会に是非御賞味ください。(※当店で一番人気のミニコースは、日本酒のアテになる一品をメインに御提供しますので、コースのメインディッシュとして、追加されるのがオススメです。予約必須の食材となっています。コース注文の際に事前に伝えておくと、スムーズに御提供いただけます。尚、この食材は、たくさん仕入れていますので、しばらくはこの値段で御提供いただけます。1/2匹の価格です。)

九州産の豚の高級部位である、[ロース]、[肩ロース]を塊で仕入れています。[とんかつ]は、ゆっくり低温でじっくり揚げて御提供。[塩焼]は、時間をかけてローストし、肉の脂で野菜もたっぷり焼き上げ、肉と野菜のダブルメインのように御提供します。(※当店で一番人気のミニコースは、日本酒のアテになる一品をメインに御提供しますので、コースのメインディッシュとして、追加されるのがオススメです。予約必須の食材となっています。肉のボリュームは250〜300g程あり、分厚いので、御提供にお時間がかかります。コース注文の際に事前に伝えておくと、スムーズに御提供いただけます。）

日本酒のアテになるよう、和牛で仕込んだ手作りのローストビーフです。たっぷりの薬味と共に、手作り和風ソースで召し上がりください。〆に、炊き立て御飯、福岡の地卵を追加して、[ローストビーフ丼]にすると、大満足の味わいです。(プラス550円)

九州産のA4・A5クラスの黒毛和牛の、(イチボ、トモサンカク、クラシタ、リブロース、サーロイン、ヒレ、タン)の部位を、シンプルにソテーします。肉から出た脂で野菜も焼き上げます。塩、山葵、オリジナルの山椒醤油、手作りのジャポネソースで御賞味ください。(※当店で一番人気のミニコースは、日本酒のアテになる一品をメインに御提供しますので、コースのメインディッシュとして、追加されるのがオススメです。予約必須の食材となっています。コース注文の際に事前に伝えておくと、スムーズに御提供いただけます。尚、この食材は、仕入れの部位や仕入購入の兼ね合いで、時価となります。100gのお値段です。価格はあくまで参考になさってください。)

地元の食材・調味料に拘り、お酒を飲みながら、場の雰囲気を崩さず、飽きずに食べられる絶妙な味わいの当店オリジナルの出汁醤油ベースの[もつ鍋]を御用意しました。地元の酒と合わせると好相性。是非御賞味ください。(※新鮮なもつや野菜を使用する為、御予約時に事前注文必須。二人前〜承ります。プラス880円で、福岡の地卵を付けて食べる、[和牛もつすき焼き]も御用意します。)

福岡を代表する郷土料理の[水炊き]。専門店で食べる良さもありますが、店主が元々鶏料理屋にいた事で、美味しい水炊きを食べる事ができます。当店ではお酒のラインナップも拘っていますので、地元のお酒と共にお楽しみいただけます。勿論、九州産の鶏や卵、野菜等、食材にも力を入れておりますので、福岡旅行の楽しみに彩りを添えるお手伝いをさせていただきます。是非御賞味ください。(※鮮度の良い鶏や野菜を使用する為、御予約時に事前注文が必要です。二人前〜承ります。プラス500円で、福岡の地卵を付けて食べる、こちらも福岡県中部宗像の郷土料理である[鶏すき焼き　〆のうどん付き]も御用意します。)

福岡県中部の小郡地区では、農作業用溜池がたくさん点在しており、冬の時期に、飛来した鴨が羽休めに来るそうです。その鴨を仕留めて食べる習慣が小郡地区にあるので、鴨を振る舞う料亭も昔からあります。そんな文化を酒峰的に解釈した鴨鍋を御用意しました。たくさんの葱とクレソンを使用し、たっぷりと野菜を食べられます。鴨料理は、日本酒との相性は抜群！蕎麦屋では鉄板の組み合わせです。福岡では、蕎麦屋や鴨料理のお店が少なく、鴨を食べる機会が少ない為、地元の方にも御好評いただいております。是非御賞味ください。(※冬のイメージがある食材や料理ですが、通年御提供いただけます。御予約時に事前注文が必要です。二人前〜承ります。)

九州産の豚[バラ・ロース]と、九州産の黒毛和牛をダブルで楽しむ、お得感ある[しゃぶしゃぶ鍋]です。レタスとキノコをたっぷり添えて、整腸作用やコラーゲン等、女性にも喜ばれる鍋を御用意しました。あっさりした味わいは、日本酒との相性も抜群！食と健康を意識して、百薬の長と言われるお酒と是非一緒にお召し上がりください。(※御予約時に事前注文が必要です。二人前〜承ります。)

九州が誇る黒毛和牛ブランド(博多和牛・佐賀牛・伊萬里牛・宮崎牛・薩摩黒牛)のA4・A5クラスのサーロインやリブロースを使用して、福岡の地卵と朝倉産の[三奈木黒糖]を割下で味わう、正に最高峰の[すき焼き]です。九州産のトップクラスの食材が一堂に会したオールスターの味わいを是非一度御賞味ください。(※御予約時に事前注文が必要です。二人前より承ります。)

福岡を代表する高級鍋のひとつ。料亭で召し上がるようなメニューですが、当店でも御用意します。フルコースでの御用意も可能です。是非お問い合わせ下さい。(※御予約時に事前注文が必要です。三名様より承ります。仕入れの兼ね合いにより、時価となります。値段は参考までに。)

こちらも福岡を代表する高級鍋のひとつ。料亭で召し上がるようなメニューですが、当店でも御用意します。クエは旬も鍋も冬のイメージですが、根魚なので、個体差もありますが、良型はある程度、一年中安定して美味しく食べられます。天然の良型のクエを[刺身]と[しゃぶしゃぶ]の両方で楽しめるお得な鍋です。〆の雑炊も付いているので、お腹も心も満たされます。フルコースでの御用意も可能です。是非お問い合わせ下さい。(※御予約時に事前注文が必要です。三名様より承ります。仕入れの兼ね合いにより、時価となります。値段は参考までに。)