鮨 海界

北海道出身の大将が握る鮨を中心に、信頼する仲買からしか仕入れないという厳選された新鮮な海の幸を提供している。おまかせコースは、旬の魚介を使用した多彩な鮨を堪能できることで知られ、その日に最も良い状態の食材を生かした料理が楽しめる。素材本来の味を最大限に引き出すための熟練の技と知識が光る。

店主西崎祐樹氏は20年の鮨修行を経て2017年に独立。北海道で魚介の知識と技術を磨いたミシュラン三つ星出身の大将が立ち上げたこの店は、店名に「海の恵み」と「人とのつながり」を象徴する意味を込められている。開業以来、厳選された素材と卓越した技で、訪れる人々に感動を提供し続けている。

北海道士別市出身で、鮨の世界で約25年の経験を持つ。洞爺湖ウィンザーホテルの高級鮨店で修行するなど北海道で魚介の豊富な知識と技術を磨き、ミシュラン三つ星を獲得した経験もある実力派。新しいアイディアで鮨の極みを再構築する。万葉集にも登場する古語「海界」を店名に選び、海の恵みを「人の国」へ届ける想いを込めている。