스시 카이카이

홋카이도 출신의 오너 셰프가 만드는 초밥을 중심으로 신뢰할 수 있는 중매인에게서만 구입하는 엄선된 신선한 해산물을 제공하고 있다. 오마카세 코스는 제철 해산물을 사용한 다양한 초밥을 즐길 수 있는 것으로 유명하며, 그날 가장 좋은 상태의 식재료를 살린 요리를 즐길 수 있다. 재료 본연의 맛을 최대한 살리기 위한 숙련된 기술과 지식이 돋보인다.

주인 니시자키 유키 씨는 20년간 초밥을 수련한 후 2017년에 독립했다. 홋카이도에서 해산물에 대한 지식과 기술을 연마한 미슐랭 3스타 출신의 오너가 창업한 이 가게는 가게 이름에 '바다의 은혜'와 '사람과의 연결'을 상징하는 의미를 담고 있다. 개업 이후 엄선된 재료와 뛰어난 기술로 찾아오는 사람들에게 감동을 선사하고 있다.

홋카이도 시베쓰시 출신으로 초밥 세계에서 약 25년의 경력을 가지고 있다. 도야코 윈저 호텔의 고급 초밥집에서 수련하는 등 홋카이도에서 해산물에 대한 풍부한 지식과 기술을 연마하여 미슐랭 3스타를 획득한 경험도 있는 실력파다. 새로운 아이디어로 초밥의 극치를 재구성한다. 만엽집에도 등장하는 고어 '해계(海界)'를 가게 이름으로 정하고, 바다의 은혜를 '사람의 나라'에 전하고 싶다는 마음을 담았다.