どおぞの

調査捕鯨によるミンク・イワシ・ニタリなど大型鯨のみ使用。古来より日本の食文化である鯨料理。諸先輩方には「懐かしさと旨さ」を、若人には「未体験の味覚」を、存分にご堪能していただきたいと思っております。

鯨刺しの三種(鹿の子、本皮、赤身)を秘伝のだし汁にくぐらせます。京水菜との相性も抜群。最後はだしがたっぷり効いた三輪細うどんをお召し上がりください。

四種盛合わせに、尾の身を追加。各々、異なる旨味を食べ比べてみて下さい。

鹿の子、さえずり、本皮、赤身の盛合わせ

赤身にサシが入り脂がよくのっているのが特徴。刺身に最適の部位です。

下あご周りの部位。脂のサシが鹿の子模様のように入っています。

鯨のタン。とろけるような脂の食感をお楽しみください。

背・腹など筋の最も少ない部位。肉質きめ細やかです。

鯨の皮。風味豊か旨味が口の中で広がります。

鯨のいろんな部位から作られるベーコン。「畝須(うねす)ベーコン」を使用。程好い脂と、はね返りのある食感の「違い」が判ります。

はりしゃぶ鍋に是非一度ご追加ください。

素材にこだわりを持ち鯨肉の美味しさを追求した逸品。

肉厚でジューシーな食感。特製ソースでどうぞ！

赤身の部位をミディアムの状態に焼き上げます。あっさりとしていますが、味は濃厚！

甘辛く漬け込んだ赤みを薄衣で天ぷらに！

やわらかい赤身を生姜たっぷりのタレで焼き上げます。

山椒の風味が食欲を刺激します。

鯨の尾。甘い脂と辛子酢味噌の風味がたまらない。

鯨の小腸。独特な食感をお楽しみください。

鯨の胃袋。なかなかお目にかかれない希少部位。

鯨の上あごの軟骨を酒粕に漬けこみました。もちろんどおぞの自家製です。

本場 名産地 熊本から直送！特上霜降り馬肉。馬刺しの脂の融点は、人間の体温より低いため、口の中で、とろけてゆきます。鯨と並ぶ、当店自信の逸品です。

※季節、仕入れ状況により価格が変わります。

どおぞのオリジナルのレトルトカレー鯨肉がゴロっと入っています！

昔懐かしい、そして今では希少な缶詰

柔らかい須の子(胸ビレの付け根)部位の甘辛煮

鯨 上顎の先端にある軟骨の酒粕漬け。酒の肴にぴったり！

※看板料理は鯨料理でありますが、割烹技術を生かした一品料理で脇を固め、豊富な品数は定期的に変わります。「鯨は少し苦手」という方でも存分に楽しんでいただけるように対応しています。