佐野鮨

フジタ水産のまぐろを使用した本格江戸前寿司を提供。赤身は厚切りで、シャリを多めにすることで食べ応えがある。いくらの握りや、穴子を腹と尾の両方で握るオリジナリティも特徴。新作の牡蠣の海苔バターやつまみも多彩。

数寄屋造りの店内は落ち着いた雰囲気で、カウンター席のみの構成。常連客にも親しまれる昔ながらの町鮨の風情が漂う。カウンターは7席あり、つけ台には醤油が流れない工夫が施されている。木札に書かれたネタや常連客に配慮した席配置が昔ながらの鮨店のスタイルを感じさせる。

2023年11月にオープン。店主の佐野正志氏は、築地青空三代目 丸の内店での経験を活かし、新たな挑戦を続けている。

築地青空三代目 丸の内店で板長を務めた後、佐野鮨を開業。フジタ水産との信頼関係を築き、最高級のまぐろを使用した寿司を提供している。ご夫婦で営業し、心地よい接客が人気の秘訣。佐野氏の技術と目利きが進化し続ける中、女将さんとの温かい接客が魅力。