東麻布 天本

様々な種類の寿司が提供されており、ヒラメ、カスゴ、中トロ、ウニ、コハダ、クルマエビなど、新鮮で質の高い食材を使用した寿司が楽しめる。また、アジ、キンメダイ、カツオ、サクラマスなど、その季節ごとに最適な食材を用いた寿司を堪能でき、店主の丹念な仕事により一つ一つ丁寧に作られ、食材本来の味を最大限に引き出している。

東京タワーのふもとにひっそりと佇む「東麻布天本」。外観は黒でシックにまとめられ、現代江戸前鮨を象徴する店舗の風格を漂わせる。店内は、精緻にして端正という言葉が相応しい。伝統的な手仕事を体感できる、端正な空間。

2016年6月3日にオープン。日本の伝統的な寿司の技術を守りながらも、革新的なアプローチで知られる現代の寿司店として伝説を継承する。

福岡・中州で屋台を営んでいた父の影響で、料理人を志す。赤坂「とゝや魚新」等の日本料理店で修業後、長野充靖氏に出会い感銘を受ける。「海味」に弟子入り、後に、滋賀「しのはら」（現在は銀座）、京都「祇園さゝ木」でも日本料理の研鑽を積む。