Plaiga TOKYO

クラシカルな調理法　スライスした鴨に　たっぷりとかかるサルミソース目新しさはないが、絶妙な火入れが求められる、古典的な一皿。肉の赤みを残し、レアに仕上げた志筑（しづく）鴨は、西崎ファームから届く期間限定の逸品。国産鴨の優しい味わいに、野生味を持つ仏クロワゼ鴨（Croise)を掛け合わせ生まれた志筑（しづく）鴨を、店内でさらに寝かせ、熟成させた後、じっくりと焼き上げます。鴨に溢れんばかりにかかるソースは、レバーやハツをベースにしたソースサルミ。上質な内蔵を加えたソースに苦みはなく　鉄分や鴨の旨味が合わさった　奥行きのある味わいに。　家禽を余さず味わうフランス料理の真髄普段は彩り豊かな皿を得意とする池田翔太シェフから、飾らず、鴨そのものを味わって欲しい 想いの詰まった直球のメインディッシュ。フレンチやジビエがお好きな方には、是非お召し上がりいただきたい、短い秋の数量限定メインディッシュです。■Ibaraki Shizukugamo-Duck, Salmis Sauce茨城県 西崎ファーム「志筑鴨」　サルミソース※仕入れ状況により提供数に上限がございます

Menu Gourmand | ムニュ グルマンアミューズー石川県能登 高農園　打木赤皮甘栗南瓜　フォアグラ　マドレーヌシグニチャーディッシュー山形県寒河江 菅井農園つや姫米　毛蟹　イチョウ　キャヴィア前菜ー青森県 秋鮭リエット　くろべえ茄子　塩いくら前菜ー北海道 秋刀魚　幸水梨　根セロリ　酢橘前菜ー兵庫県 鱧　セップ茸　銀杏　キノコのコンソメ魚料理ー明石浦漁協 浦鰆　加賀蓮根　ロックフォール肉料理ー茨城県西崎ファーム志筑鴨 サルミソース　又は　北海道釧路 猟師からの蝦夷鹿　ポワブラードソース（おまかせにてご用意）デザートー熊本県　利平栗　モンブラン　京都祇園 和烏龍茶ミニャルディーズー食後のお飲み物※旬のより良いものをお召し上がりいただくため、予告なく変更がある旨、予めご了承ください

Menu Gourmand | ムニュ グルマンAmuse : Ishikawa Noto Taka-Farm Pumpkin , Foie gras, MadeleineSignature dish : Yamagata Tsuyahime-Rice, Crab, Ginkgo, CaviarAppetizer : Aomori Autumn Salmon, Eggplant, Salmon roeAppetizer : Hokkaido Saury fish, Pear, Celery Root, Citrus-SudachiAppetizer : Hyogo Sea Eel, Cep-mushroom, Ginkgo, Consomme SoupFishi : Akashi Spanish-Mackerel, Lotus-Root, RoquefortMeat : "Ibaraki Canard, Salumi sauce" or "Hokkaido Hunter’s Venison, Poivrade sauce" (depend on our stock availability)Dessert : Kumamoto Chestnut, Mont Blanc, Kyoto Gion Oolong TeaMignardise, Coffee or Tea

秋田県・新政酒造「No.6」を中心とした特別ペアリングフェアを開催いたします。 本フェアでは「6周年」という節目と、日本酒史において重要な存在である「きょうかい6号酵母」に着想を得たペアリングをご用意いたします。秋田県・新政酒造の代表銘柄「No.6」は、現存する最古のきょうかい酵母である「きょうかい6号酵母」の個性を表現することを目的に醸造されるシリーズです。徹底した低温管理のもと届けられるその味わいは、繊細な香味と透明感を備え、日本酒の新たな魅力として国内外で高い評価を受けています。日本各地から厳選した四季折々の食材とともに、新政酒造が追求する“発酵”と“時間”の美しさを、Plaiga TOKYOならではのフレンチを通してご提案いたします。日本の食材をシェフ池田の感性で表現するPlaiga TOKYO。伝統技法を尊重しながらも、常に新たな表現を追求する新政酒造。この二つの世界観が重なる期間限定のペアリングを、ぜひお楽しみください。■開催期間～2026年7月20日(月)※入荷状況により内容が変更となる場合がございます。6周年記念 新政 No.6 Special Pairing¥16,600（税・サービス料別）※提供予定銘柄（一例）・Private Lab 亜麻猫スピンオフバージョン「スパーク」・Colors 特別品・No.6 X-type 中採り樽酒・No.6 S-type 中採り樽酒・No.6 R-type 中採り樽酒・Astral Plateau（アストラル・プラトー）上記銘柄など、入荷状況に応じて6種前後をご提供予定です。