Plaiga TOKYO

クラシカルな調理法　スライスした鴨に　たっぷりとかかるサルミソース目新しさはないが、絶妙な火入れが求められる、古典的な一皿。肉の赤みを残し、レアに仕上げた志筑（しづく）鴨は、西崎ファームから届く期間限定の逸品。国産鴨の優しい味わいに、野生味を持つ仏クロワゼ鴨（Croise)を掛け合わせ生まれた志筑（しづく）鴨を、店内でさらに寝かせ、熟成させた後、じっくりと焼き上げます。鴨に溢れんばかりにかかるソースは、レバーやハツをベースにしたソースサルミ。上質な内蔵を加えたソースに苦みはなく　鉄分や鴨の旨味が合わさった　奥行きのある味わいに。　家禽を余さず味わうフランス料理の真髄普段は彩り豊かな皿を得意とする池田翔太シェフから、飾らず、鴨そのものを味わって欲しい 想いの詰まった直球のメインディッシュ。フレンチやジビエがお好きな方には、是非お召し上がりいただきたい、短い秋の数量限定メインディッシュです。■Ibaraki Shizukugamo-Duck, Salmis Sauce茨城県 西崎ファーム「志筑鴨」　サルミソース※仕入れ状況により提供数に上限がございます

Menu Gourmand | ムニュ グルマンアミューズー石川県能登 高農園　打木赤皮甘栗南瓜　フォアグラ　マドレーヌシグニチャーディッシュー山形県寒河江 菅井農園つや姫米　毛蟹　イチョウ　キャヴィア前菜ー青森県 秋鮭リエット　くろべえ茄子　塩いくら前菜ー北海道 秋刀魚　幸水梨　根セロリ　酢橘前菜ー兵庫県 鱧　セップ茸　銀杏　キノコのコンソメ魚料理ー明石浦漁協 浦鰆　加賀蓮根　ロックフォール肉料理ー茨城県西崎ファーム志筑鴨 サルミソース　又は　北海道釧路 猟師からの蝦夷鹿　ポワブラードソース（おまかせにてご用意）デザートー熊本県　利平栗　モンブラン　京都祇園 和烏龍茶ミニャルディーズー食後のお飲み物※旬のより良いものをお召し上がりいただくため、予告なく変更がある旨、予めご了承ください

Menu Gourmand | ムニュ グルマンAmuse : Ishikawa Noto Taka-Farm Pumpkin , Foie gras, MadeleineSignature dish : Yamagata Tsuyahime-Rice, Crab, Ginkgo, CaviarAppetizer : Aomori Autumn Salmon, Eggplant, Salmon roeAppetizer : Hokkaido Saury fish, Pear, Celery Root, Citrus-SudachiAppetizer : Hyogo Sea Eel, Cep-mushroom, Ginkgo, Consomme SoupFishi : Akashi Spanish-Mackerel, Lotus-Root, RoquefortMeat : "Ibaraki Canard, Salumi sauce" or "Hokkaido Hunter’s Venison, Poivrade sauce" (depend on our stock availability)Dessert : Kumamoto Chestnut, Mont Blanc, Kyoto Gion Oolong TeaMignardise, Coffee or Tea

・Gourmand Paring 16,000(税サ別）季節のお料理に寄り添うスタンダードペアリング・Special Paring　26,000（税サ別）

・グラスシャンパーニュ　ネゴシアンマニピュラン・レコルタンマニピュラン合わせて常時4種類前後・グラス白ワイン　フランスを中心に日本の小規模ワイナリー等を織り交ぜ４種類前後・グラス赤ワイン　ブルゴーニュ・ボルドー等フランスを中心に４種類前後その他、オレンジワイン、ロゼワイン等もございます※季節によってランインナップは変動いたします※ノンアルコールドリンクのご用意もございます（スパークリングドリンク、グレープジュース、宇治緑茶等）