原始焼き日本酒 有楽町商店 有楽町店

原始焼きとは「遠火で強火」の炭火でじっくりと焼く、昔ながらの調理法です。中でも、逆さに立てた鮮魚は余分な水分が流れ落ち、旨味が凝縮。また、滲み出る魚自身の脂で表面パリッと香ばしく、中はふんわりとジューシーに焼き上がるため、「究極の焼魚」と呼ばれています。

のど黒は全長40cmほどの体色が赤い魚で、水深100m〜200mの場所に生息しています。のど黒とは正式名称をアカムツと言いますが、このムツと言う名前は脂がのっていることを意味する【むつっこい】【むっちり】が由来とされ、実際にとても脂がのっている魚で【白身トロ】と称されることもあります。脂がとても多いため身の甘味が強く、熱を通しても硬くならないと言う特徴があり、煮ても焼いてもしっとりとしていて美味しい魚です。

当店は、200g位が通常の大きさの中、300gを超える大きく肉厚な【のど黒】を使用しております。朝獲れ、漁港直送の鮮度拔群、自慢の【最高級のど黒】を贅沢に焼き上げます。【焼き】で提供する事により、肉厚なのど黒にしか出せないお料理となり、ジューシーな脂ののりを堪能しつつ、身の旨みを感じる事ができます。　数量限定のため、売り切れの際はご容赦ください。

厚切り牛タン～塩ダレ焼き～厚切りの牛タンを豪快に藁焼きにしシンプルに胡麻油・ニンニク・高知の塩でお召し上がりください。

手間と時間をかけてじっくり仕上げた合鴨のスモーク。ほどよい歯ごたえがクセになること間違いなし！噛むほどに溢れるお肉の旨味をお愉しみください！

贅沢に厚切りしたベーコンをこんがり香ばしく焼き上げました！焼くことで燻製されたベーコンの香りが爆発し、食べれば奥の中が幸せになること間違いなし♪

プチプチ卵がたまらない！香ばしく焼いた大ぶりな子持ちししゃもは頭まで食べられます。

ホッケのうまみをじっくり引き出すように焼き上げました！ホロホロ柔らかなホッケの優しいおいしさを存分にご堪能ください！

当店1番人気!文化干しという脂、水分を逃がさない最高の処理をしています。食べ応えも申し分なし‼

干物の定番！脂の入ったあじは炭火で焼くと最高の味に。。程よい塩分でお酒も進みます。

下味をつけてから干すことで当店独自の一夜干しに！七味マヨネーズをつけてお召し上がりになれば当店の味をじっくり堪能できます。

備長炭で焼くことによって美味しさも格段にアップ！外はカリッと中はじゅわっと♪通常の鶏の２～３倍以上の長期間飼育により、鶏肉の旨みが鮮明になり、程よい“歯ごたえ”と“ジューシーさ”に圧倒されうまみをギュッと凝縮！ふっくらと柔らかで、まるで常識を覆す歯ごたえです。上質な肉の旨味が口の中一杯に広がります！

もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してあります。ねぎは栃木県黒磯市産の「白美人」を使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。

首皮の部分を主に使用しており、歯ごたえがとても良い。ゼラチン質があり、たんぱく質・ビタミン・ミネラルをバランス良く含んでおります。

よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。

一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえ

一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。

もも・むね・皮を丁度良いバランスで配合し、つなぎを使わず仕上げていきます。ふわっとしていて肉の食感を感じる逸品です。

《塩·タレ·おろしポン酢·明太マヨ·梅しそ·タルタル》