鮨しゅんじ

鮨さいとうで研鑽を積んだ橋場俊治氏が繰り出す握りは、赤酢を利かせたやや硬めのシャリと朝締めの魚介が奏でる力強い調和が魅力。炭火や出汁を駆使した独創的なつまみもカウンターを彩り、香りと温度の変化が食欲を刺激する。丁寧な所作と紳士的な接客が生み出す凛とした空気感の中で、季節ごとに進化する鮨の世界観を堪能できる。